Title Required
RSS Channel: Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото / RSS channel
Copyright:http://love-cook.ru
Editor:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Web Master:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Generator:Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Docs:http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами)

куриный окорочок — 1-2 шт,
шампиньоны — 150 г,
лук репчатый — 1 шт,
морковь — 1 шт,
маринованные огурцы (корнишоны) — 2-3 шт,
кукуруза — 4-5 столовых ложек,
яйца — 2 шт,
майонез,
чеснок — 1-2 зубчика,
растительное масло для жарки,
соль,
перецКурицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
С кукурузы слить жидкость.
Огурцы порезать кубиками.
Яйца отварить, охладить и натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, потом добавить морковь и еще немного обжарить, а затем положить грибы и жарить все вместе до золотистого цвета.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить майонез с чесноком и перемешать.

Выложить салат в салатницу и заправить майонезом с честноком.

Очень вкусный и сытный салат!
Салат с кукурузой и грибами


1 баночка кукурузы (380г)
300 г грибов
100 г лука
150 г моркови
300 г куриного филе
2 яйца
соль
майонез
растительное масло

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.
Мелко нарезать.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Грибы почистить, нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, слегка обжарить.
Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10 минут).
Остудить.
Яйца натереть на средней терке.
Смешать грибы с луком и морковью, яйца, филе, кукурузу (воду слить), немного посолить.
Заправить майонезом.
Куриная грудка в сметане

филе куринной грудки-2шт
морковь-1шт
лук-1шт
чеснок
сметана-2ст. л.
соль
раст. масло

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Обжарить лук с морковью на растительном масле.

Филе куриной грудки порезать небольшими кубиками.Положить в сковороду к моркови и луку. Обжарить 7-10 мин(но не больше, иначе мясо получиться сухим и жестким).
Добавить в конце измельченый чеснок (я его тру на мелкой тёрке), сметану и прогреть буквально минуту.


Получается очень нежно и вкусно!
Куриные тефтели в духовке


куриный фарш 500 гр
-яйцо 1- 2 шт
-лук 1 шт
-небольшая морковка
-болгарский перец
-чеснок
-панировочные сухари 6 ст ложек
-соль
-раст. масло

Лук, морковь, чеснок, перец мелко порезать или измельчить в блендере.

Добавить в фарш овощи, яйца, соль и сухари, всё премешать.
Слепить небольшие тефтели и выложить на смазанный маслом противень.

Поставить в разогретую до 200-230 гр духовку на 25-30 минут.

Очень вкусно!!!
Тефтели с кукурузой

Мягкие сочные тефтели с кукурузой и зеленью и вкусный соус с сыром вместо подливы.
Ингредиенты для тефтелей:
— 750г смешанного фарша
— 2 небольших лука-порея
— пучок петрушки
— 1 яйцо
— 2 чайных ложки неострой горчицы
— 100-150г консервированной кукурузы
— 2-3 зубка чеснока
— соль, перец
для соуса:
— 1 лук
— 1 морковь
— 1 сладкий перец (у меня был мороженый)
— 2 ст. ложки муки
— 250г бульона или воды
— 3 ст. ложки кетчупа (по желанию)
— 1 стакан сметаны
— 100г твердого сыра
— соль, перец
— зелень
— растительное масло

Чеснок давим, лук-порей мелко режем, петрушку измельчаем (должно быть 3 ст. ложки).
Перемешиваем фарш, яйцо, горчицу, кукурузу, чеснок, лук-порей и петрушку. Солим и перчим, отбиваем фарш несколько раз, чтобы он стал упругим и однородным.

Мокрыми руками сформируем довольно крупные тефтели. У меня получилось 14 штук.
Лук мелко режем, морковь трем, перец режем соломкой или кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле.
Сметану смешаем с мукой и добавим к овощам, помещаем. Добавим бульон, можно развести из кубика. Загущивать сильно соус не надо. Можно оставить соус сметанным, но мне нравится вкус томата, поэтому добавляю в соус кетчуп. Опять же, можно залить тефтели таким соусом, но я процеживаю соус через дуршлаг.
Овощную смесь выкладываю на дно огнеупорной посуды.
Сверху раскладываем тефтели.
Заливаем все это чистым соусом. Кастрюлю ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Крышкой не накрываем.
Трем сыр и посыпаем тефтели. Отправляем их еще в духовку на 7-10 минут. Потом посыплем зеленью.
К тефтелям сварим гречневую кашу (конечно, не китайскую). Приятного аппетита!
Пикантные капустные конвертики

В этих конвертиках жареные грибы с сыром и кукурузой. Очень вкусно.
Пробланшируем в горячей воде 1 капустную головку и снимем с нее листья. Получается 10-12 листьев. Срежем с них утолщения. Для начинки приготовим 200-250г любых грибов, 1 лук и 1 морковь, полбанки консервированной кукурузы, 150г твердого сыра, соль, грибную приправу.
С помощью эконом-ножа нарежем с длинной морковки полоски. Количество равное количеству капустных листьев.
Грибы поджарим на масле, добавим порезанные лук и морковь. Кукурузу отцедим и высыпаем к грибам, приправим и посолим. Сыр потрем и добавим к грибам. Будем мешать, пока сыр не растворится полностью. Начинка готова.
На капустный лист выкладываем 1 полную столовую ложку начинки, заворачиваем конвертиком на уголок и перевязываем морковной ленточкой.
Готовим сметанный соус из 100г масла сливочного, 150г сметаны, 2 ст. ложек муки, приправы и соли.
Соус разбавляем водой или бульоном.
Конвертики выкладываем в толстостенную сковороду или подходящую кастрюлю.
Заливаем соусом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Крышкой не накрываем. В конце посыпаем порезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Венский суп из печени

Этот суп по достоинству могут оценить любители печени. Суп очень простой и очень вкусный.
Для супа нам нужны такие продукты:
— 400г говяжьей печени
— 50г копченого сала
— 1 морковь
— 1 л говяжьего бульона ( можно из кубика)
— по щепотке тертого мускатного ореха и порошка тимьяна
— соль

Морковь режем соломкой, сало – мелкими кубиками, а печень брусочками. Обжариваем на сковороде сало, добавляем морковь и печень и жарим до образования корочки.
Бульон доводим до кипения, кладем в него печень с морковью и шпиком, добавляем тимьян и мускатный орех, солим и варим на умеренном огне 20 минут.

На масле поджарим гренки. Можем их порезать и положить в тарелку.
Разливаем суп. Посыплем его чуть зеленью.
Приятного аппетита!
Ленивые голубцы

Надо было быстро приготовить ужин и, прикинув все возможные варианты, остановилась на ленивых голубцах. Через 40 минут эти вкусные рисово-мясные котлеты в соусе были готовы, все были сыты и довольны.
Чтобы приготовить ленивые голубцы, надо взять:
— полкочана капусты
— 500 г мясного фарша (свинина + говядина)
— 200г риса
— 1 лук
— 1 морковь
— 200г сметаны
— 3 ст. ложки томатной пасты
— 100г маргарина ( можно сливочное масло)
— соль, перец

Рис зальем водой в соотношении 1: 2,5 и поставим вариться, когда закипит, посолим и уменьшим огонь.Варим рис 20-25 минут, пока сверху не будет воды.
Приготовим соус. В сотейнике растопим маргарин, добавим сметану, томатную пасту, и разбавим 1,5 стаканами бульона или воды. Посолим и поперчим. Дадим закипеть и отставим.

Лук и морковь измельчаем и пассируем их на сковороде. Добавим фарш и будем его жарить, помешивая, пока он не станет распадаться. Добавим мелко порезанную капусту. Как только капуста станет мягкой – фарш готов.

Посолим его и поперчим. Фарш должен остыть, чтобы из него можно было сделать овальные котлеты, величиной с голубец. Но ждать некогда. Кофейную чашку смачиваю водой и утрамбовываю ложкой в нее фарш. Переворачиваю чашку на противень и голубец сам выпадает из нее.
Голубцы были быстро сделаны, залиты соусом и отправлены в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Готовые ленивые голубцы с помощью лопатки раскладываем на тарелки, посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Суп с кукурузой и копченым рыбным филе

Очень вкусный легкий суп. Сладость кукурузы и замечательный вкус копченой рыбы. Я специально не настаиваю на каком-то одном виде рыбы. Будет вкусно с копченой семгой, лососем, форелью, масляной рыбой.

Для супа нам нужно 2 л куриного бульона. Можно приготовить его, а можно воспользоваться бульонными кубиками.
Еще нам надо:
— 2 клубня картофеля
— 1 баночка консервированной кукурузы
— 1 морковь и 1 лук (варились в бульоне и не попали в кадр)
— 100 г копченого рыбного филе, лучше уже порезанного
— соль, перец
— пучок укропа
Если вы воспользовались бульонными кубиками, доведите бульон до кипения и положите в него морковь, нарезанную кусочками и лук, разрезанный на 4 части. Варите 15 минут. Лук из супа потом удаляем. Обыкновенный куриный бульон процеживаем, морковь порежем кусочками и положим обратно в бульон.

Картофель режем кубиками и добавляем в бульон. Варим 10 минут, добавляем кукурузу и варим еще5 минут.
Филе порежем полосками и добавим в суп, посолим по вкусу. Добавим мелко порезанный укроп. Все – суп готов.
Разливаем его по тарелкам, можем заправить сливками и посыпать перцем.
Приятного аппетита!
Фаршированный куриный "чулок"

Обычно так фарширую куриные или гусиные шейки, но гусиных найти не смогла, а куриные были в таком жалком виде, что решила порукодельничать и сшить с двух кусков куриной кожи пару «чулков»-мешочков.

Ингредиенты для фарша:
— 0,5 кг уже сваренных куриных желудочков и печени
— 2 небольших луковицы
— 1 морковь
— 100г сухарей из белого хлеба
— 100г теплого молока
— соль, перец


Сухари зальем молоком, лук и морковь обжарим на жире. Все прокрутим на мясорубке, посолим и поперчим.
Начиним «чулок» фаршем и завяжем. Фарша хватило на один чулок, второй подождет своей очереди в морозилке – зря я, что ли, рукодельничала.

Замотаем рулет в фольгу и отправим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Даем рулету остыть, развернем, вытянем нитки и нарежем кусками.


Приятного аппетита!
Рассольник с куриными потрошками

Приятный огуречный бульон с мягкой куриной печенью.
Ингредиенты:
— 0,5 кг куриных потрошков, У меня печень и желудочки.
— 2 моркови
— 2-3 лука, зависит от его величины
— 3 клубня картофеля
— 3 соленых огурца
— 1 ст. ложка муки
— 1 ст. ложка куриного жира
— 50-100г огуречного рассола, добавляете по вкусу
— соль, перец
— 2-3 лавровых листа и 6 горошин перца
— зелень

Потрошки перебираем, моем и заливаем 3 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем крупно порезанные 1 лук и 1 морковь. Можно добавить и другие корешки, как в обычный куриный бульон. Добавляем также лавровый лист и перец горошком и немного соли. Варим на маленьком огне с приоткрытой крышкой 40 минут.



Оставшиеся морковь, лук и огурцы мелко режем соломкой, картофель – кубиками.

На сковороде растапливаем куриный жир, шкварки уберем. Пассируем в нем порезанные лук и морковь.

Добавим огурцы, вольем немного бульона или рассола и потушим их под крышкой 10 минут.

Готовый бульон процедим, выберем потрошки на отдельную тарелку, охладим и порежем.
В бульон добавим картофель и будем варить его 10 минут.
На сухой раскаленной сковороде, помешивая, обжарим муку до золотистого цвета, разведем ее рассолом и добавим в бульон вместе с овощами. Варим еще 15 минут. Пробуем на соль. При желании можем добавить еще рассола. Добавляем зелень.

Потрошки раскладываем по тарелкам и разливаем готовый рассольник. Заправляем сметаной и перцем по желанию.
Приятного аппетита!
Помидорный суп

Рецепт этого супа очень давно я узнала от одной старой польки. Она называла его – помидорова зупка. Стоит попробовать одну ложку и оторваться уже невозможно. Соленые помидоры дают супу невероятный букет вкуса. Но помидоры должны быть действительно солеными, а не маринованными.
Ингредиенты для супа:
— 2,5л любого бульона
— 750г соленых красных помидор, могут быть и помятые
— 4-5 шт. картофеля
— 1 морковь
— 1 лук
— зелень
— 50 г сливочного масла
— полстакана риса
— соль, перец

Помидоры перетираем через дуршлаг, чтобы остались только шкурки. Должно получиться до 350 г соуса. Морковь трем, лук мелко режем, картофель режем кубиками.
В готовый бульон бросаем картофель. Через 5 минут добавляем рис и варим до готовности риса. Лук и морковь поджариваем на масле. Вливаем в суп соус и даем закипеть. Добавляем зажарку и мелко порезанную зелень. Посолим по вкусу, учитывая, что соус уже достаточно соленый. Дадим супу настояться минут 15.


Приятного аппетита!
Салат из ранней капусты

Начался сезон ранней капусты и что может быть вкуснее и полезней, чем салат из нее.
Для салата нам понадобится:
— капуста, выбираем кочан потверже
— кисло-сладкое яблоко
— морковь
— зелень петрушки и укропа
— 2-3 зеленых лука, я взяла еще лук-порей
— 1 чайная ложка бальзамического уксуса или яблочного, виноградного
— 2 ст. ложки растительного масла (оливкового, подсолнечного)
— соль

Капусту мелко нашинкуем, посолим и помнем ее немного пальцами. Лук и зелень мелко порежем. Морковь и яблоко потрем на крупной терке. Яблоко польем уксусом.
Все смешаем и заправим маслом.
Приятного аппетита!
Обыкновенная запеканка


Запеканка очень удобное, сытное и вкусное блюдо. Удобное своим многообразием вариантов – можно использовать уже известные рецепты, а можно придумать свой вкусный вариант. Накормить можно всю семью и гостям подать не стыдно. Кто откажется от картошечки с помидорчиками под сырной корочкой и с овощным ассорти с сосисками? А эту запеканку я назвала бы – Чем хата богата.

Пересмотрела, что у меня в холодильнике-морозильнике осталось из свежих и замороженных овощей и других продуктов, и насобирала на запеканку:
— 3 больших полувареных картофеля
— 3 свежих помидора
— 2 лука-репки
— 2 небольших лука-порея
— перец сладкий мороженный порезанный или 1 шт. свежий перец
— 1 свежий небольшой кабачок
— 1 свежий небольшой баклажан
— 1 маленький кочан свежей капусты
— 1 морковь
— 150г молока
— 3 яйца
— 2-3 ст. ложки муки
— 100г твердого сыра
— соль, перец
— зелень
— масло растительное
— ст. ложки кетчупа или томатного соуса
— 300г тонких прокопченных телячьих сосисок. Подойдут охотничьи сосиски.

Лук-репку и лук порей мелко режем. Кабачок, баклажан и морковь трем на крупную терку.
Капусту мелко шинкуем.
Сосиски режем крупными кусочками.


В сковороде разогреваем масло и обжариваем по несколько минут, все время мешая, лук, потом морковь, перец, кабачок с баклажаном и капусту. Добавляем кетчуп. Солим и приправляем специями по желанию.
Когда овощи станут мягкими, добавляем сосиски и тушим на маленьком огне 5 минут.
Помидоры и картофель нарежем кружочками 1 см толщиной.
В глубокий противень положим слой картофеля, посолим, поперчим, потом слой помидор и половину сосисочно-овощной смеси.

Снова слой картофеля, помидор и сосисочно-овощнной смеси.

Взобьем яйца, добавим молоко и муку и зальем этой смесью запеканку. Сверху потрем сыр.
Поставим противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 45 минут – 1 час. Посматривайте, пока не зарумянится сверху.


Готовую запеканку посыплем порезанной зеленью, дадим немного остыть и порежем на кусочки.
Приятного аппетита!
Голубцы из ранней капусты


Из всех видов голубцов, эти голубцы я считаю самыми вкусными. Готовятся они быстро, а съедаются, наверное, еще быстрее. Раннюю капусту не нужно кислить томатом, достаточно сметаны. Можно добавить тертого сыра.

Продукты для голубцов:
— 3 небольших головки ранней капусты
— 0,5 кг смешанного фарша
— около 1 кг сваренного риса
— соль, перец
— 1 лук-репка
— 1 морковь
— 1 лук-порей
— зелень
— 400г сметаны
— 2 ст. ложки муки
— 2 ст. ложки жира или растительного масла

У капусты вырежем кочерыжку и снимем листья. Они легко снимаются, если капусту опустить на несколько минут в горячую воду. Листья потом можно еще дополнительно бланшировать. С остывших листьев срежем утолщения.

Лук порежем, морковь натрем и обжарим на 1 ст. ложке жира. Добавим фарш, посолим и поперчим и будем жарить его, помешивая, до рассыпчатости. Смешаем фарш с рисом.
Закрутим фарш в капустные листья, то есть сделаем голубцы. Голубцы уложим в гусятницу или другую подходящую посуду. Если любите сыр – пересыпьте слои голубцов тертым твердым сыром. Будет очень вкусно.
Приготовим сметанный соус. На жире несколько минут пассируем муку, добавляем сметану и разбавляем соус готовым бульоном или водой. Солим и приправляем по вкусу. Добавим половину порезанной зелени.
Заливаем этим соусом уложенные в кастрюли голубцы и ставим их в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут. Даем голубцам немного остыть в духовке.
Готовые голубцы поливаем сметанным соусом, в котором они готовились и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Террин из свиной рульки с языком

Террин готовила впервые, очень мне понравился рецепт на www.kyxarka.ru/news/1347.html , хотя кое-какие свои изменения в рецепт внесла. Добавила свиной язык, а вот зелени у меня было мало. Но получилось вкусно.
Террин готовился из:
— 1 свиной большой рульки
— 2 свиных языка
— 1 большая морковь
— 3 средних луковицы
— 3-4 лавровых листа
— 10 горошин разного перца
— соль
— зелень (петрушка, укроп)
— 3-4 зубка чеснока (по желанию)

Языки и рульку варим отдельно. Помещаем в подходящие кастрюли, заливаем водой, чтобы покрыло и ставим на огонь. Так как кожа с рульки будет потом использоваться, осмотрите ее на наличие щетины. Ее можно удалить с помощью одноразового станка для бритья. Когда закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем овощи, соль, лавровый лист и перец и варим рульку с приоткрытой крышкой 3,5-4 часа. Мясо должно хорошо отставать от костей. Языки варим около 2 часов в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, охлаждаем под струей холодной воды и чистим их от кожи.

Сваренной рульке дадим немного остыть в бульоне, потом разберем мясо на мышцы и порежем его на кусочки. Добавим к мясу порезанные языки, измельченную зелень, чеснок и сваренную морковь кусочками. Посолим и поперчим по вкусу. Еще добавим 1 стакан нежирного бульона, оставшегося от варки рульки. Желатин я не добавляла, но если боитесь, что террин плохо застынет, можете добавить в бульон желатин согласно инструкции. Все хорошо вымешаем.
С кожи постараемся аккуратно удалить жир. Если вы его едите, можете добавить к мясу или использовать в других целях. Не страшно, если кожа порвалась немного, ее можно выложить кусочками.

Выбранные формы (лучше всего прямоугольные), выложим пищевой пленкой, потом свиной кожей внутри формы. Кожи хватило на 1 форму. Мясную смесь выкладываем на кожу. Мясной смеси хватило на две формы. Уплотняем рукой, чтобы жидкость только показалась на поверхности мяса. Если надо, бульон можем добавить. Закрываем мясо сверху кожей и пищевой пленкой. Ставим в холодильник не менее чем на 8 часов (на ночь).


Застывший террин с помощью пленки хорошо достается из формы. Нарезаем его на куски. С хлебом и горчицей или с хреном очень вкусно. Хотя террин в свиной шкурке смотрелся красивее, быстрей мои домочадцы съели террин без шкурки.
Приятного аппетита!