Title Required
RSS Channel: Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото / RSS channel
Copyright:http://love-cook.ru
Editor:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Web Master:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Generator:Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Docs:http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
Салат с кукурузой и грибами


1 баночка кукурузы (380г)
300 г грибов
100 г лука
150 г моркови
300 г куриного филе
2 яйца
соль
майонез
растительное масло

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.
Мелко нарезать.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Грибы почистить, нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, слегка обжарить.
Добавить грибы, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10 минут).
Остудить.
Яйца натереть на средней терке.
Смешать грибы с луком и морковью, яйца, филе, кукурузу (воду слить), немного посолить.
Заправить майонезом.
Пикантные капустные конвертики

В этих конвертиках жареные грибы с сыром и кукурузой. Очень вкусно.
Пробланшируем в горячей воде 1 капустную головку и снимем с нее листья. Получается 10-12 листьев. Срежем с них утолщения. Для начинки приготовим 200-250г любых грибов, 1 лук и 1 морковь, полбанки консервированной кукурузы, 150г твердого сыра, соль, грибную приправу.
С помощью эконом-ножа нарежем с длинной морковки полоски. Количество равное количеству капустных листьев.
Грибы поджарим на масле, добавим порезанные лук и морковь. Кукурузу отцедим и высыпаем к грибам, приправим и посолим. Сыр потрем и добавим к грибам. Будем мешать, пока сыр не растворится полностью. Начинка готова.
На капустный лист выкладываем 1 полную столовую ложку начинки, заворачиваем конвертиком на уголок и перевязываем морковной ленточкой.
Готовим сметанный соус из 100г масла сливочного, 150г сметаны, 2 ст. ложек муки, приправы и соли.
Соус разбавляем водой или бульоном.
Конвертики выкладываем в толстостенную сковороду или подходящую кастрюлю.
Заливаем соусом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Крышкой не накрываем. В конце посыпаем порезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Ленивые пирожки из вафельных рулетов

Начался дачный сезон, и такие пирожки будут весьма кстати, чтобы перекусить. Они очень мягкие, сытные, а главное – с начинкой на любой вкус.
Для пирожков нам нужны:
— вафельные коржи
— теплое картофельное пюре
— мука и яйца (1 яйцо на один рулет)
— масло растительное (подсолнечное)
— начинка: любая начинка как для пирожков. Сегодня у меня 4 начинки:
1. Мясной фарш обжаренный с луком
2. Грибы обжаренные с луком и пропущенные через мясорубку
3. Шпроты. Их надо подавить вилкой
4. Три сосиски. Почистим и отрежем закругления в конце, чтобы сосиски поплотней прилегли друг к другу.

Намазываем картофельное пюре тонким слоем на вафельный корж. Пюре должно быть достаточно теплым, иначе корж останется жестким и не скрутится в рулет. Потом равномерно распределяем начинку и закручиваем рулетом. Сосиски кладем на край и тоже закручиваем.

Каждый рулет разрезаем пополам, потом каждую часть еще пополам, и еще пополам. Получаем 8 пирожков. Взбиваем яйца. Обмакиваем каждый пирожок в муку и яйца и жарим на разогретом масле на сковороде.

Сначала торцевые части, а потом боковушки.
Ну вот, пышные, сытные и румяные вафельные пирожки готовые.
Приятного аппетита!
Вареники

О варениках у нас поют песни, слагают стихи, ставят им памятники и проводят фестивали. В нашей местности во многих семьях воскресенье – вареничный день. Придя из церкви, женская половина семьи собирается на кухне и под руководством мамы или бабушки месит тесто, готовит начинку, лепит вареники.
Нашла в Интернете очень хорошие слова о наших варениках коренной сибирячки Марины Дутти. Лучше
нее я не скажу. Цитирую: «Нет, не умеют россияне готовить настоящие украинские вареники, и не убеждайте меня, и не спорьте! Ведь, как почитаешь рецепты украинской кухни на русский лад, так недоумение, мягко говоря, берёт…
Читаем на любом русскоязычном кулинарном сайте: «Вареники с капустой (творогом, картошкой, вишнями и т.д...) по-украински»: из муки, воды и соли заместить тесто...» Вот она, ошибка! Да никогда, слышите – никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде!»
Да, Марина права. Из воды, муки и соли тесто могут месить только в постные дни.
Цитирую дальше: «В настоящих полтавских варениках тесто – как пуховая подушка – воздушное, мягкое, а сами они в готовом виде – объёмные, пузатые, толстостенные, но лёгкие, нежные, в отличие от тех, похожих на пельмени, плотных «русских» вареников с тонкой «кожицей», как делаем их мы, россияне, если не знаем секрета приготовления этого украинского «объедения»»

Дальше Марина делиться «секретом» приготовления теста на кефире, сыворотке с яйцом и содой, как это делала ее свекровь-полтавчанка. Моя свекровь тоже с Полтавщины, но о добавлении соды в тесто она ничего не говорила, а вареники готовила мировые! Я добавляю в тесто молоко (1:1) и яйцо. Наверное, у каждой хозяйки есть свои «секреты».
Цитирую Марину дальше, если у вас будет желание, сделайте тесто по ее рецепту: «В глубокой миске взбить яйцо с сахаром и солью, добавить сюда немного муки и немного простокваши (или сыворотки, или – как я уже сказала – сыворотки с простоквашей напополам, или кефира).
Соду добавляем, размешав её предварительно с мукой и ни в коем случае не гася её, иначе вареники пышными не получатся! В крайнем случае, соду можно добавить в конце замешивания. Затем вымешивать и добавлять простоквашу (пока не закончится), постепенно подсыпая муку (сколько возьмёт) и вымешивая до консистенции мягкого, но не очень плотного теста. Не надо его давить и мять до степени «чтоб не липло к рукам» – оно должно быть немного рыхловатым.
При раскатывании можно просто обильнее использовать муку – тогда тесто и липнуть не будет. Когда тесто готово, раскатываем его в толстый жгут и нарезаем на небольшие кусочки ножом, каждый из которых потом раскатываем скалкой в кружок. На кружок кладём начинку и защипываем края, придавая форму «толстенького полумесяца»».
Моя свекровь тоже так делала вареники, и так у нее это ловко получалось. Мне же никогда не удавалось отщипнуть одинаковые кусочки и потом раскатать их в аккуратные кружочки. Помучившись несколько раз, перешла на мамин метод раскатывания теста в пласт и вырезания кружочков стаканом. Тесто раскатываю до 3 мм, а на вареники с ягодами потолще.



«С какими только начинками не делают вареники на (в) Украине! Особо в чести там вареники с печёнкой, картошкой, капустой и конечно же – сыром! Сыр – это по-украински «творог». А можно сделать и смешанную начинку: с печенью и картошкой, или с картошкой и грибами, или с картошкой-капустой, и т.д. – вариантов можно придумать много.» — это Маринины слова. Да, вариантов действительно много!
Сегодня я выбираю три – тушеную квашеную капусту, картошку и картошку с грибами. Картошка – обыкновенное пюре. В него можно добавить поджаренный лук. Мама иногда добавляла мелко порезанную вареную (не в смысле сваренную) колбасу. Капусту тоже заранее потушила. Делают вареники и из свежей капусты, но ее тоже надо потушить или поджарить. Грибы с луком пожарила и пропустила через мясорубку. Потом часть грибов и картофельного пюре смешала вместе. Чтобы вареники отличались – залепляла их по разному: с капустой обыкновенно, а с картошкой и грибами – разные веночки.
Вареники отвариваем в слегка подсоленном кипятке. Воды должно быть много. Обязательно помешайте их деревянной ложкой, вдруг какой-то вареник осел на дно кастрюли. Варим вареники до всплытия, обычно это длится 5 минут. Потом огонь выключаем, кастрюлю накрываем крышкой и выдерживаем вареники 1-2 минуты. Воду сливаем.


Вареники можно смазать сливочным маслом или поджарить для них лук на сале или растительном масле. Добавить немного зелени, подать сметану. Ну, вот и все, спасибо Марине и приятного аппетита!
Похлебка по-суворовски

Это рыбный суп. Сегодня готовлю постный вариант, то есть вместо сливочного масла буду использовать подсолнечное.
В супе предполагается наличие судака, но не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями. Судака не нашла. Кроме рыбы, нужно еще взять:
— 3 больших картофеля
— 100г сухих грибов
— 1 морковь
— 1 лук
— полкорня сельдерея, Я не брала.
— соль
— перец или приправу для рыбы
— зелень
— 50 г сливочного масла или 2 ст.ложки подсолнечного
— 3-4 зубка чеснока
— 1 свежий помидор ( по желанию)


Рыбу почистить, промыть холодной водой и порезать на куски. Из голов без жабр и хвостов сварить бульон.

Картофель нарезать брусочками.Грибы замочить, потом порезать.
Нашинковать морковь и лук ( и сельдерей, если есть) и пассировать на масле с грибами.
В глиняные горшочки уложить картофель, потом рыбу.
Добавить пассированные овощи и залить процеженным через сито бульоном. Бульон перед этим посолить и добавить специи. Горшочки накрыть крышками. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 40-45 минут.
Достать горшочки и положить в них порезанную зелень и давленный чеснок, а также можно порезанный дольками помидор. Поставить в духовку и выключить ее. Пусть немного потомится.

Приятного аппетита!
Карпатская отбивная

Мясо и грибы в нежном блинчике – просто замечательно!
Чтобы приготовить отбивные по-карпатски, нам надо взять:
— свиное мясо, из которого можно нарезать отбивные. Лучше всего вырезка.
— соль и специи для мяса
— 1 яйцо на 4 отбивных
— 150 г муки для панировки
— 200г любых лесных грибов (сухих, свежих, мороженых ). У меня были опята.
— 1 луковица
— 50г сливочного масла для грибов
— жир для отбивных ( смалец )
Для теста на 4 отбивных:
— 1 стакан (200 г ) кефира
— полчайной ложки соли
— 1 чайная ложка без верха сахара
— 1 чайная ложка без верха соды
— 2 яйца
— около 200 г муки
— 1 чайная ложка подсолнечного масла

Приготовим тесто, как на блинчики, не жидкое.
Мясо порежем на куски толщиной до 1,5 см, отобьем, посолим, приправим, обваляем в муке и взбитом яйце и обжарим на жире.
Грибы жарим с луком.


На разогретую и смазанную маслом сковороду выливаем половник теста. Как только тесто сверху «схватится», то есть уже не будет жидким, уменьшаем огонь, выкладываем на одну половинку отбивную и 1 ст. ложку грибов.
Закрываем второй половинкой блина, дожариваем на этой стороне, а потом переворачиваем на другую сторону.


Отбивные можно подавать с картофелем и салатом.
Приятного аппетита!
Пупок украинский

Очень интересное и вкусное постное блюдо.
Ингредиенты:
— 200 г воды
— 500 г муки
— 2 чайных ложки соли
— 150 г картофельного пюре
— 150г тушеной квашеной капусты. В рецепте капуста просто квашеная порезанная, но я посчитала, что она будет твердой.
— грибы отварные. Я грибы поджарила с луком на подсолнечном масле.
— мелко нарезанный лук
— полголовки чеснока
— зелень
— масло подсолнечное


Из просеянной муки, соли и воды замешиваем тесто. Оно довольно крутое. Дадим ему постоять 1 час.
Руками отрываем кусочек теста и делаем колобок. Из колобка раскатываем тонкую лепешку, на которую ставим блюдце и обрезаем края. Края теста потом используем на завязки.
На середину лепешек кладем начинку:
1.Капусту, грибы, лук
2.Картофель, грибы, лук
3.Картофель, капусту, лук
Собираем края лепешки вверху, прижимаем и обвязываем.

Готовые пупки ставим на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом.
Духовку разогреваем до 200 градусов и на 25-30 минут помещаем в нее пупки.

Чеснок давим, добавляем порезанную зелень и подсолнечное масло.
Легкая румяность сверху говорит о том, что пупки готовы. Поливаем сверху пупки чесноком с маслом и зеленью.
Часть пупков я поставила в пароварку на 30 минут. Потом также полила их маслом с чесноком.

Оба варианта оказались хороши.
Приятного аппетита!
Старогайский деликатес

За зиму, после зимних рыбалок, собралось много икры. Можно было ее просто поджарить, как всегда. Но хотелось чего-то другого. В словацкой кухне нашла этот рецепт и он мне показался интересным. Внесла только свои небольшие коррективы. Ниже я дам оригинальный рецепт и то, что я изменила.
Ингредиенты:
— икра карпа (600 г). У меня была икра окуней.
— ветчина (60 г). Сейчас пост и я ветчину не брала. В рецепте ветчина режется соломкой и обжаривается вместе с овощами.
— шампиньоны (40 г). У меня белые мороженые грибы.
— консервированный горошек (40 г). Горошка не было, но была мороженая отваренная кукуруза.
— лук репчатый (30 г)
— кетчуп (30 г)
— растительное масло (30 г).Масла идет больше. 2 ст. ложки на икру и 2 ст. ложки на овощи.
— 2 небольших болгарских перца. Приблизительно взяла уже порезанного мороженого.
— 1 помидор
— соль, перец. Для икры взяла еще приправу для рыбы.
— зелень петрушки

Икру обжариваем на сильно разогретом растительном масле до готовности. Солим, приправляем и все время мешаем. Готовую икру выкладываем на тарелку.
В сковороду добавляем масло и обжариваем грибы, лук, перец, порезанный помидор. Потом добавляем кукурузу, кетчуп и икру. Солим и перчим по вкусу. Тушим, помешивая 5 минут.
В конце добавим порезанную петрушку.

На гарнир подаем отварной картофель.
Приятного аппетита!
Рулет с грибной начинкой


Мясо и грибы – это и вкусно и празднично

Чтобы приготовить рулет, возьмем:
— 400-500г смешанного фарша ( свинина и говядина)
— 1 сырой картофель
— 1 яйцо
— соль, перец
— 1 ст. ложку сухарей
— 250г грибов ( свежих, мороженых или сухих)
— 1 небольшую луковицу
— 1 небольшую морковь
— 2-3 ст. ложки растительного масла
— фольга

Грибы жарим с луком и морковкой, солим и перчим и измельчаем в мясорубке с крупной решеткой.

В фарш трем картофель, добавляем яйцо, сухари, соль, перец и хорошо вымешиваем

На фольгу выкладываем фарш слоем в 1,5 см и сверху посередине грибы. С помощью фольги сворачиваем рулет, обворачиваем его еще одним слоем фольги и ставим в духовку, нагретую до 180-200 градусов на 40-45 минут.
Дадим немного остыть и снимем фольгу. Режем кусочками. Можем подать с салатом или картофелем.


Приятного аппетита!
Бигос

Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине, бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.
Бигос — это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти везде он готовится по-своему, в соответствии с местными традициями. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовится он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты.
Из-за сложности приготовления не каждая хозяйка решается готовить бигос. Наша знаменитая землячка Дария Цвек, еще до выхода своих популярных кулинарных книг, иногда печатала рецепты в местной прессе. Бигос по ее рецепту готовлю почти тридцать лет, процесс приготовления не очень сложный и бигос получается очень вкусным.Для бигоса нам нужно взять:
— квашеная капуста 1,5 кг
— свежая капуста 1,5 кг
— грибы лесные вареные 0,5 кг
— смалец 5 ст. ложек
— томатный соус 200г или томатная паста 3 ст. ложки.
— перец горошком, лавровый лист
— 0,6 кг свинины
— 0,6 кг копченых ветчины, ошейка и куриной грудки
— 0,6 кг копченой колбасы и охотничьих сосисок
— 1 луковица
— соль, перец черный молотый
— 1 ст. ложка сахара
— 50 г чернослива. Замочить и порезать.
— 150г сухого красного вина

В этом рецепте квашеную и свежую капусту мы тушим отдельно. Так что можем тушить их в разное время и сколько угодно. Отложим для бигоса какую-то часть, а остальное можем использовать в других целях, допустим, сделать вареники или пирожки.

Итак, квашеную капусту, если очень кислая, промоем, добавим полстакана воды и две столовых ложки смальца и поставим тушить на умеренный огонь. Когда капуста вся прогреется, огонь уменьшаем и тушим капусту 2,5 часа. Не забываем ее мешать и если надо – подливать воду. Капуста не должна пригорать.
Свежую капусту режем соломкой, солим, мнем, добавляем две столовых ложки смальца, несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа, полстакана воды и ставим тушить. Когда капуста размякнет и осядет, добавляем грибы и томатный соус или томатную пасту. Тушим до готовности капусты.

Третья часть – мясная. Мясной ассортимент может состоять из жареной с луком свинины, тушеной говядины, различных копченых колбас, буженины, ветчины, грудинки, копченого сала, куска утки или курицы. Чем разнообразнее, тем вкуснее.
Свинину режем кусочками, лук – четвертькольцами. Добавляем в сковороду смалец и жарим свинину до румяности. Солим и перчим.
Крупными кружочками нарезаем колбасу, мясо – кубиками или брусочками. Добавить в сковородку к жареному мясу и немного потушить.

Ну вот мы подошли к заключительному этапу. В большой посуде смешиваем тушеные квашеную и свежую капусты, добавляем мясное ассорти, сахар, сливы и вино.

Все хорошо перемешаем и теперь нам нужно все это вместе потушить 30-40 минут. В кастрюле быстро пригорает, пришлось разложить в два чугунка.


На холоде бигос хранится хорошо и долго. Поляки считают, что самый вкусный и вполне созревший бигос – после третьего разогревания.


Едят бигос горячим. Можно просто с хлебом, а можно с кровянкой,

…или с дробами ( Дробы липтовские ).
Приятного аппетита!
Гуцульская тайстра


Тайстрой называют сумку-мешок, в который гуцулы, уходя в горы, складывали все необходимое. Тайстры, сделанные из кожи и украшенные богатым орнаментом, металлом, были настоящим произведением искусства.
Сегодня буду готовить праздничную гуцульскую тайстру для своих мужчин, а всех мужчин поздравляю с Днем защитника отечества.

Нам нужно взять:
— 1 кг свиной вырезки
— 120-150г отваренной белой фасоли
— 120-150г тертого твердого сыра
— 12шт. половинок орехов
— 12 шт. чернослива
— соль, перец, любимые травки
— 3-4 зубка чеснока
Для бульона:
— несколько горошин перца
— 2 лавровых листа
— 1 бульонный кубик, если нет готового бульона
Для грибного соуса
— 300г грибов
— 1 шт. лук
— 1шт. морковь
— соль, перец
— 150г сметаны
— 1 ст. ложка муки
— зелень

Мясо режем на куски, толщиной в 1 см. Получилось 12 кусков. Каждый кусок натираем чесноком, перцем, солью, травками.
Вареную фасоль растираем с тертым сыром до однородной массы. Для этого использовала макитру с макогоном. Из чернослива вынимаем косточки и заливаем кипятком.


Мясо отбиваем. Из фасолево-сырной массы делаем шарики и в середину каждого шарика вкладываем чернослив с половинкой ореха.

Заворачиваем шарики мясом и обкручиваем простой нитью.
Получилось 12 вот таких кручеников-тайстр.
Берем готовый бульон или разводим бульонный кубик, немножко солим, добавляем перцы горошком, лавровый лист и в кипящий бульон опускаем тайстры. Варим 20-25 минут на умеренном огне. Выложим на тарелку, чтобы немного остыли.
Для соуса грибы обжариваем с луком и морковью, солим, перчим и прокручиваем через мясорубку или измельчаем другим способом. Помещаем грибы в сотейник, добавляем сметану с мукой и тушим минут 15. Если соус густой, разбавляем бульоном, в котором варили тайстры. Добавляем зелень.


С тайстр снимаем нитки, Выкладываем их на тарелку, отдельно подаем грибной соус. Украшаем свежими овощами.

К тайстрам можно отварить картофель.
Приятного аппетита!
Жаркое в рукаве

Видела здесь вроде бы похожий рецепт Жаркое из свинины с картошкой в рукаве , но приготовление еды — это творчество, а каждый творит по своему.

Уже несколько лет предпочитаю готовить жаркое в кулинарном рукаве. Долой чугунки, сковородки и кастрюли. Всегда получается вкусно: мягкое мясо и пропитанная,
всеми выделенными мясо-овощными соками, картошечка. О готовности жаркого говорит распространяющийся из кухни, дразнящий аромат.

Для жаркого нам прежде всего нужно мясо – у меня свинина 500-600г – режем на крупные куски и предварительно на пару часов маринуем. Есть два варианта маринования и оба хороши. Первый – в сухом вине с травами, и второй – соевый соус, мед и травы. Сегодня выбрала второй.

Картофель – 1 кг – чистим, разрезаем вдоль на 4 части, солим, добавляем 1 ст.ложку трав и 100г растительного масла. Хорошо помешаем.

В жаркое можем добавить 1 порезанный болгарский перец и немного грибов. Обязательно нужна 1 луковичка, порезанная кольцами и 1 морковь – кусочками.
А теперь укладываем все это в рукав, предварительно разместив его на противне.
По желанию на низ можем положить пару листочков лаврушки и несколько горошин перца. Потом равномерно распределяем картошку, сверху овощи, грибы и мясо. Завязываем рукав и иглой делаем 3-4 прокола в нем.
Ставим в духовку на 1 час 10 минут при 180 градусах.

Готовое жаркое раскладываем по тарелкам, посыпаем немножко зеленью и едим с разносолами.
Приятного аппетита!
Картофельно-мясные полушария с грибами


Готовить легко, кушать вкусно!

Ингредиенты:

— картофель – 500г
— фарш свиной – 500г
— 1 яйцо
— 150г твердого сыра
— соль, перец
— растительное масло
— грибы любые – 500г (свежие, мороженые, шампиньоны, вешенки). У меня лисички.
— 1-2 небольших луковицы
— 2 ст.ложки сметаны
— 50г сливочного масла
— зелень


Картофель чистим и трем на мелкой терке. Если очень сочный – помещаем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Сыр тоже трем на мелкой терке и вымешиваем с картошкой.
Фарш солим и перчим, добавляем яйцо и хорошо вымешиваем.
Берем чашку для чая и выкладываем ее с середины фольгой. Я взяла большую и маленькую чашки. Смазываем растительным маслом и слоем 1см на фольгу наносим мясной фарш, потом на него картофель с сыром.
Так, чередуя фарши, заполняем чашку, закрываем концами фольги и вынимаем все из чашки. Заполняя второе полушарие, фарши можем поменять местами.

Сделанные полушария располагаем на противне и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

А сами займемся грибами.
Грибы режем помельче и обжариваем на масле до готовности с нарезанным луком. Солим, перчим, можем добавить грибной приправы. Добавим сметану и еще немного пожарим, помешивая. Добавляем зелень.


Готовым полушариям даем немного остыть, и снимаем фольгу. Подаем с грибами.
Приятного аппетита!
Блюда из диких уток


У меня получилось вот такое блюдо из диких уток, которое сейчас еще тепленьким отправится на праздничный стол.

А в начале был размороженный набор осенних охотничьих трофеев мужа: 2 кряковых, 1 маленький бекас, 5 нырков и лысух, 1 утиная печень и 1 желудок. Уток и бекасика надо было еще дополнительно опалить и почистить от остатков перьев и пуха. Я решила, что буду готовить сразу четыре блюда из дичи:
1.Утка фаршированная бекасом, который тоже фаршированный печенью и желудком.
2.Утка фаршированная жареными грибами ( лисичками ).
3.Утиные ножки в беконе
4.Утиные грудки в «сырных жилетах».

У нырков и лысух отрезаем только ножки и грудки. Готовим смесь из разных перцев и трав (черный, белый перец, паприка, базилик, орегано, майоран, молотые лавровый лист, укроп и петрушка и все остальное, что вам нравится). Добавляем в смесь соль и натираем тушки ( в середине тоже ), ножки, грудки. Пусть один час постоят, а мы тем временем не сильно обжарим на масле 3 луковицы ( до прозрачности ) и две морковки.




Мелко порежем утиную печень и желудок и смешаем со столовой ложкой лука-морковки. Этим фаршируем бекаса, обматываем его беконом и помещаем в середину утки. Отверстие можно зашить или заколоть зубочистками.

Размороженные лисички режем кусочками, обжариваем на масле, добавляем уже обжаренные лук-морковку, солим, перчим. Если полученная масса показалась нам не достаточно густой для фарширования, то можно добавит немного панировочных сухарей. Этой смесью начиняем вторую утку и зашиваем ее или закалываем.

На полоску бекона кладем 1 столовую ложку поджаренного лука-морковки, сверху ножку и заворачиваем беконом.

Грудки только немножко смазываем майонезом.

Все это укладываем на застеленный пергаментом противень и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов сначала на 1 час. Один раз за это время больших уток переворачиваем.
Первыми снимаем с противня ножки в беконе. Кусочек твердого сыра трем на мелкой терке и посыпаем им грудки. Еще на 10 минут отправляем все в духовку. Снимаем грудки, а кряковых еще полчаса томим в духовке поворачивая их и добиваясь румяной корочки.


Птицу укладываем на блюдо и несем на стол. Всем приятного аппетита!
Голубцы с кислой капусты
Это блюдо традиционное на нашем новогоднем столе. Как раз уквашиваются головки капусты, положенные на низ кастрюли.

С капусты снимаем листья и срезаем с них утолщения. Отвариваем рис и крутим или покупаем готовый фарш. Я не пишу здесь количество мяса и риса, потому, что это дело вкуса, чего и сколько класть. Еще я добавляю обжаренный лук с морковкой, соль, перец или специи для голубцов.


Салат Вышиванка

Этот вкусный салат может украсить любой праздничный стол.


Ингредиенты:
— 500г мяса (лучше свиной ошеек)
— 4 картошки
— 2-3 морковки
— 1 красная свекла
— четвертая часть кочана капусты
— грибы – белые или лисички –свежие или мороженые. 500г. Шампиньонами не заменять!
— 2 луковицы (одну жарим с мясом, а вторую с грибами)
— отварная или консервированная фасоль – 200г
— консервированная кукуруза – 100г
— соль, перец, специи для мяса
— уксус, можно бальзамический или на травах — 2 ст. ложки
— масло подсолнечное — 150г


Мясо порезать кубиками около 2см. Можно немножко замариновать в любимых специях, посолить, поперчить, добавить порезанный полукольцами лук и пожарить на сковороде. Суть заключается в том, чтобы после жарки, мясо было сочным, а не сухим и в сковороде оставалось немного соуса.
Картофель моем и отвариваем. Охлажденный картофель чистим и нарезаем не очень мелкими кубиками.
Сырую морковь чистим, трем на мелкой терке, немножко солим, перчим, добавляем полчайной ложки уксуса и 1 столовую ложку подсолнечного масла
С сырой красной свеклой проделываем тоже, что и с морковью.
Капусту очень мелко шинкуем, разминаем со щепоткой соли, добавляем немного уксуса и масла.
Фасоль отвариваем.

Грибы отвариваем, режем на кусочки и обжариваем на масле с луком. Можно использовать белые маринованные грибы.

А теперь собираем салат.
На блюдо выкладываем слой картофеля. Сверху мясо с соусом. В центре горкой в виде квадрата – грибы. Грибы окаймляем поочередно полосками кукурузы, свеклы, капусты, моркови. Для яркости добавляем немножко зеленого лука. Здесь можно проявить свою фантазию. В зависимости от величины блюда и ширины полосок ( лучше делать поуже – больше полосок получится) доходим до края блюда.
На круглом блюде у нас должен получиться большой яркий квадрат. Незакрытую часть засыпаем фасолью.
Перед употреблением салат смешивается – можно по частям, а не весь сразу.
Приятного аппетита!