Это блюдо традиционное на нашем новогоднем столе. Как раз уквашиваются головки капусты, положенные на низ кастрюли.

С капусты снимаем листья и срезаем с них утолщения. Отвариваем рис и крутим или покупаем готовый фарш. Я не пишу здесь количество мяса и риса, потому, что это дело вкуса, чего и сколько класть. Еще я добавляю обжаренный лук с морковкой, соль, перец или специи для голубцов.

Фарш хорошо вымешиваем и крутим голубцы, кто как умеет – конвертиком, треугольником или роликами, как у меня.

Если у нас осталось пару листочков капусты, то можно положить их на дно чугунка, а если использовали все листья, то порежьте кольцами луковицу и присыпьте ее тертой морковкой. Это, чтобы голубцы не пригорели.
Для заливки голубцов можно использовать готовый бульон, но солить его не надо, так как капуста уже достаточно соленая. Если нет бульона – разведите в кипятке немного любого жира. У меня как раз варился холодец, с которого все равно надо было снимать жир сверху, вот и получился хороший жирный бульон.

Чугунок с голубцами ставим в духовку на 2 часа с температурой 160 -170 градусов.

А тем временем готовим подливу к нашим голубцам. Берем хорошую горсть сушеных грибов – у них потрясающий запах. Замачиваем, отвариваем, сливаем, но отвар не выливаем. Если грибы крупные, то режем их помельче и обжариваем на масле с луком. Солим, перчим и добавляем 2 ст.ложки муки.

Потом постепенно добавляем грибной отвар. У нас должен получиться не очень густой соус.
За два часа часть бульона должна испариться, но если вы считаете, что его еще много, то часть бульона можно аккуратно слить. А голубцы заливаем грибным соусом и отправляем еще на час в духовку.

Ну вот и все. Достаем из чугунка и наслаждаемся.