Кроме этого в мясном наборе могут быть язык (говяжий или свиной), сосиски, ветчина, курица, любое мясо.
Сегодня у меня есть:
— 400г телятины
— 1 свиной язык
— свиные почки
— 1 сосиска
— 300г колбасы «Московская»
— 3 соленых огурца
— 3 небольших луковицы
— 3 ст. ложки томатной пасты
— оливки черные, можно брать маслины
— масло растительное (оливковое)
— соль, перец, можно взять любимые приправы
— зелень
Мясо ставим варить в 3 л воды, не забудем снять пену. Этот мясной бульон у нас будет основой солянки. Язык варим отдельно. Если нет мяса, за основу можно взять бульон, в котором варился язык. Для почек есть два варианта. Можно их варить, но воду сменить не менее трех раз. Можно их очисть с помощью соды и уксуса. Почки разрезаем и натираем содой. Дадим полежать 20 минут. Хорошо промоем, зальем уксусом и пусть полежат 30 минут. Опять хорошо промоем и можно варить.

Лук мелко режем и обжариваем на масле. Добавляем порезанные на кусочки огурцы и тушим их 5-7 минут. Потом томатную пасту.
Колбасу и сосиски режем кусочками и тоже отправляем в сковороду. Как нарезать мясные продукты – крупно или мелко – по-моему, дело вкуса. Сын любит помельче, а я покрупнее. Сегодня режу по своему.
Если мясная часть солянки сварилась, достаем ее, почки и мясо пусть остынут немного, а с языка под струей холодной воды снимем кожицу. Нарежем все кусочками и отправим назад в мясной бульон. Добавим в него нашу колбасно-огуречную заправку, посолим по вкусу, дадим специи, и пусть на маленьком огне варится 15 минут. В конце добавим мелко порезанную зелень.

В тарелку положим маслины (можно кусочек лимона) и сметану по желанию. Приятного аппетита!

Для плова нам нужно взять:
— 350 г мякоти мяса, порезанной на кусочки. У меня свинина. Очень мелко резать не надо, мясо может потом оказаться сухим.
— 1 стакан риса.
— 2 стакана бульона. Развела кубик бульонный
— зелень
— соль и приправы для плова и мяса, а также куркума
— 2 средних лука
— 1 морковь
— 1 ст. ложка жира (масло сливочное, смалец, маргарин)

Мясо солим и приправляем и обжариваем на жире. Добавляем порезанный лук и жарим помешивая несколько минут, чтобы лук стал мягким.
В бульон добавляем 1 чайную ложку приправ для плова, полчайной ложки куркумы и соль. В бульонном кубике уже может быть соль, так что солите осторожно.
Рис хорошо промываем. Морковь режем кусочками.

С одной стороны завязываем рукав и помещаем его на противень. Осторожно выливаем приготовленный бульон с приправами, сверху рис, потом морковь и мясо с луком.
Завязываем рукав с другой стороны и делаем в верхней части 2-3 прокола иглой. Помещаем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Духовку выключим, но плов в ней можем подержать еще минут 15.
Разрезаем рукав сверху и посыпаем порезанной зеленью.
Приятного аппетита!

Для бигоса нам нужно взять:
— квашеная капуста 1,5 кг
— свежая капуста 1,5 кг
— грибы лесные вареные 0,5 кг
— смалец 5 ст. ложек
— томатный соус 200г или томатная паста 3 ст. ложки.
— перец горошком, лавровый лист
— 0,6 кг свинины
— 0,6 кг копченых ветчины, ошейка и куриной грудки
— 0,6 кг копченой колбасы и охотничьих сосисок
— 1 луковица
— соль, перец черный молотый
— 1 ст. ложка сахара
— 50 г чернослива. Замочить и порезать.
— 150г сухого красного вина

В этом рецепте квашеную и свежую капусту мы тушим отдельно. Так что можем тушить их в разное время и сколько угодно. Отложим для бигоса какую-то часть, а остальное можем использовать в других целях, допустим, сделать вареники или пирожки.

Итак, квашеную капусту, если очень кислая, промоем, добавим полстакана воды и две столовых ложки смальца и поставим тушить на умеренный огонь. Когда капуста вся прогреется, огонь уменьшаем и тушим капусту 2,5 часа. Не забываем ее мешать и если надо – подливать воду. Капуста не должна пригорать.
Свежую капусту режем соломкой, солим, мнем, добавляем две столовых ложки смальца, несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа, полстакана воды и ставим тушить. Когда капуста размякнет и осядет, добавляем грибы и томатный соус или томатную пасту. Тушим до готовности капусты.

Третья часть – мясная. Мясной ассортимент может состоять из жареной с луком свинины, тушеной говядины, различных копченых колбас, буженины, ветчины, грудинки, копченого сала, куска утки или курицы. Чем разнообразнее, тем вкуснее.
Свинину режем кусочками, лук – четвертькольцами. Добавляем в сковороду смалец и жарим свинину до румяности. Солим и перчим.
Крупными кружочками нарезаем колбасу, мясо – кубиками или брусочками. Добавить в сковородку к жареному мясу и немного потушить.

Ну вот мы подошли к заключительному этапу. В большой посуде смешиваем тушеные квашеную и свежую капусты, добавляем мясное ассорти, сахар, сливы и вино.

Все хорошо перемешаем и теперь нам нужно все это вместе потушить 30-40 минут. В кастрюле быстро пригорает, пришлось разложить в два чугунка.


На холоде бигос хранится хорошо и долго. Поляки считают, что самый вкусный и вполне созревший бигос – после третьего разогревания.


Едят бигос горячим. Можно просто с хлебом, а можно с кровянкой,

…или с дробами ( Дробы липтовские ).
Приятного аппетита!

Через час тесто хорошо поднялось – я поставила его на кастрюлю с теплой водой. У меня есть три начинки: рис с вареными яйцами и зеленым луком, тушеная кислая капуста и тушеное с луком и морковью мясо, прокрученное на мясорубке. Тесто делю на три части.



Поочередно каждую часть раскатываю прямоугольником, на середину которого выкладываю начинку, и закрываю его конвертом. Края защипываю и они хорошо сглаживаются. Переворачиваю швом вниз.


Получилось вот таких три довольно больших пирога.

Противни выстилаю пергаментом, смазываю его маслом и сразу же переношу пироги. Пусть там отстаиваются минут 20-25. Потом они становятся мягкими, пышными, что их лучше не трогать. Пироги смазываю сверху взбитым яйцом. Только позже я поняла, что допустила ошибку. Пироги надо укладывать в узкую форму, чтобы они «не растекались» по противню. Автор рецепта уложила пирог в форму от кекса. В следующий раз использую формы для хлеба. Они ограничат пирог по ширине.

Пироги ставим в духовку при 200 градусах на 25-30 минут. Пока не зарумянятся. Потом духовку выключаем, открываем, но пироги не достаем, пусть немного остынут там.




Пироги вкусные теплые и холодные.
Приятного аппетита!

Борщ лучше всего варить на мясокостном или мясном бульоне. Поэтому 0,5кг свиных ребрышек будет как нельзя кстати. Еще нам надо заранее замочить ? стакана фасоли.
Приготовить 0,5 кг капусты, 0,5 кг картошки, 2 средних свеклы, 250-300 г томатного соуса, ст.ложку жира, по нескольку горошин разных перцев и 2 лавровых листа, зелень, соль.

Борща никогда не бывает много, поэтому берем большую кастрюлю, заливаем мясо 5 л воды и ставим на огонь. Не забываем снять пену, когда закипит, уменьшаем огонь, добавляем перцы и лаврушку. Можем сразу же бросить в бульон фасоль. Все это будет у нас вариться не менее 2 часов, а мы тем временем подготовим овощи.

Все овощи чистим. Я не признаю в борще тертых овощей. Свеклу и капусту нарезаем соломкой. Картофель – кубиками. Лук и морковь просто мелко режем. Чтобы овощи не потеряли свой цвет, зальем свеклу и картофель бульоном.
Сделаем борщовую заправку. На свином жире или на сале пассируем лук и морковку, добавляем томатный соус и, помешивая, 3-5 минут еще подержим заправку на огне.

Время у нас еще есть, и мы можем к борщу напечь пампушек с чесноком, воспользовавшись предложенными рецептами: www.priyatnogo.com/2239-resept-pampushka-schesnokom.html или byfet.ru/node/390, а можем сделать очень вкусную бутербродною массу. Для этого 200г соленого сала прокручиваем на мясорубке вместе с орехами (1 ст.ложка) и 3-4 зубчиками чеснока. Добавляем 1 чайную ложку зелени и хорошо помешаем. Можно взять свежее сало, но тогда массу солим и перчим по вкусу.
Намазываем массу на хлеб.

Чтобы мясо не мешало нам в дальнейшем процессе – вынимаем его из бульона. Когда остынет, можем отделить мясо от костей и снова возвратить в борщ. Лавровый лист тоже достанем из бульона.
Первой в бульон отправляем свеклу вместе с юшкой. Даем ей покипеть 5 минут, и добавляем картошку. Почти во всех рецептах капуста идет впереди картошки. Но у меня все любят хрустящую капусту, поэтому я добавляю ее в борщ через 15 минут после картофеля. Варю 15-20 минут. Вот теперь посолим по вкусу. Добавляем заправку и даем ей покипеть 3-5 минут. Засыпаем борщ зеленью и выключаем огонь. Еще раз пробуем на соль, так как часть соли овощи уже забрали. Если борщ получился для вас недостаточно кислым, можете добавить 1 ст.ложку уксуса. Общеизвестно, что борщ должен настояться хотя бы полчаса.

Разлили борщ по тарелкам, добавили сметану, не забыли о бутербродах. Любители острого могут добавить перец в тарелку.
Приятного аппетита!

У наших чинахов четыре основных составляющих, которых должно быть приблизительно поровну: мясо, картофель, грибы и фасоль. Вспомогательные: лук, морковь, жир (свиной, масло сливочное или растительное), сметана, немного муки, соль, перец, чеснок и зелень.

300г фасоли замочим заранее, потом отварим. Отвар не сливаем, фасоль должна быть им покрыта. Посолим.
Грибы надо брать только лесные. Но даже к свежим или мороженым грибам стоит добавить немножко сухих для запаха и цвета юшки. Сухие грибы заливаем кипятком, когда они размякнут, отвар сливаем, но не выливаем, грибы измельчим и обжарим на масле луком и морковкой. Солим и перчим.

Раньше, наверное, для приготовления чинахов брали баранину, но теперь чаще берут свинину. Если вы остановились на свинине, возьмите 700-800г шейной части, порежьте небольшими кусочками и обжарьте на жире. Солим и перчим. Мясо не должно быть сухим.

Добавим грибы к мясу и 3 минуты, помешивая, обжарим все.

1 кг картофеля очистим и нарежем кубиками 2х2 см.

На дно гусятницы выложим мясо с грибами и сверху картофель. До уровня картофеля наливаем грибной отвар и ставим на огонь. Немного солим, учитывая, что мясо и грибы мы уже солили. Когда начнет кипеть, огонь уменьшаем и пусть варится 30-40 минут.

Потом добавляем фасоль вместе с юшкой и даем покипеть 10 минут.

Добавляем 150 г сметаны, хорошо вымешанной с двумя ложками муки, и осторожно, только теперь, все перемешаем, пробуем на соль и дадим потомиться еще 10 минут.
В конце добавляем зелень и 4-5 зубков давленого чеснока.

Очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Мясо разрезаем, как книгу, вдоль всего куска и слегка отбиваем, чтобы немного увеличить мясную площадь. Хорошо натираем смесью соли и специй весь кусок мяса.
С луком и морковью жарим на масле грибы (предварительно замоченные).

На мясо выкладываем гречку, потом грибы (можно смешать их вместе). Закрываем «книгу» другой стороной мяса с ребрами и защипываем край зубочистками.

Хорошо заворачиваем мясо несколькими слоями фольги. Сначала сделаем «кармашек», который подвернем с боков, а потом еще дополнительно «запеленаем» мясо. Все помещаем на противень и ставим в духовку на 4 часа при 150-160 градусах.

Мясо охлаждаем, не вынимая из фольги. Укладываем его на блюдо, режем на куски (с ребрами), украшаем маринованными фруктами и овощами, едим холодным.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
— 500г мяса (лучше свиной ошеек)
— 4 картошки
— 2-3 морковки
— 1 красная свекла
— четвертая часть кочана капусты
— грибы – белые или лисички –свежие или мороженые. 500г. Шампиньонами не заменять!
— 2 луковицы (одну жарим с мясом, а вторую с грибами)
— отварная или консервированная фасоль – 200г
— консервированная кукуруза – 100г
— соль, перец, специи для мяса
— уксус, можно бальзамический или на травах — 2 ст. ложки
— масло подсолнечное — 150г


Мясо порезать кубиками около 2см. Можно немножко замариновать в любимых специях, посолить, поперчить, добавить порезанный полукольцами лук и пожарить на сковороде. Суть заключается в том, чтобы после жарки, мясо было сочным, а не сухим и в сковороде оставалось немного соуса.
Картофель моем и отвариваем. Охлажденный картофель чистим и нарезаем не очень мелкими кубиками.
Сырую морковь чистим, трем на мелкой терке, немножко солим, перчим, добавляем полчайной ложки уксуса и 1 столовую ложку подсолнечного масла
С сырой красной свеклой проделываем тоже, что и с морковью.
Капусту очень мелко шинкуем, разминаем со щепоткой соли, добавляем немного уксуса и масла.
Фасоль отвариваем.

Грибы отвариваем, режем на кусочки и обжариваем на масле с луком. Можно использовать белые маринованные грибы.

А теперь собираем салат.
На блюдо выкладываем слой картофеля. Сверху мясо с соусом. В центре горкой в виде квадрата – грибы. Грибы окаймляем поочередно полосками кукурузы, свеклы, капусты, моркови. Для яркости добавляем немножко зеленого лука. Здесь можно проявить свою фантазию. В зависимости от величины блюда и ширины полосок ( лучше делать поуже – больше полосок получится) доходим до края блюда.
На круглом блюде у нас должен получиться большой яркий квадрат. Незакрытую часть засыпаем фасолью.
Перед употреблением салат смешивается – можно по частям, а не весь сразу.
Приятного аппетита!

Состав: