Title Required
RSS Channel: Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото / RSS channel
Copyright:http://love-cook.ru
Editor:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Web Master:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Generator:Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Docs:http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
Рататуй

Состав:


2 небольших кабачка, 2 небольших баклажана, 2-3 помидора, 3 ст.л. томатной пасты, подсолнечное масло, 2 зубчика чеснока, зелень.
Для соуса: 100г плавленного сыра, столько же твердого, 50г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 ст. молока

Манты

Сочное мясо, тонкое тесто. Друзья из Ашхабада специально возили с собой мантоварку, чтобы иметь возможность готовить и угощать вкуснейшими мантами. А я купила пароварку, чтобы иногда тоже готовить эту вкуснятину.
В мантах главное – фарш. Он должен быть сочным. Это достигается либо большим количеством лука, либо добавлением сала в фарш. У меня 0,5 кг смешанного фарша, где жирной свинины достаточно, поэтому добавлю 1 большую порезанную луковицу. Еще добавлю зелени. Кинзы нет, есть только петрушка с укропом. Фарш солим, перчим. Если любите – можете добавить зиру. Считаете, что фарш еще недостаточно сочный – добавьте пару ложек воды или бульона.
Тесто готовим такое, как на пельмени, но немного помягче. Для этого можно взять 150г молока, 1 яйцо, соль, до 500г муки и воды полстакана.


Месим тесто, тонко его раскатываем и режем на квадраты со стороной 5-6 см. Многие делают круглые лепешки. По способам, как делать и залеплять манты, можно проводить конкурсы. Лепите, как умеете. Мне кажется, что самое простое – это залепить накрест конвертиком.
Готовые манты поместим в пароварку на 30 минут.
Потом смажем их маслом сливочным, посыплем свежемолотым перцем и зеленью.
Приятного аппетита!
Салат из ранней капусты

Начался сезон ранней капусты и что может быть вкуснее и полезней, чем салат из нее.
Для салата нам понадобится:
— капуста, выбираем кочан потверже
— кисло-сладкое яблоко
— морковь
— зелень петрушки и укропа
— 2-3 зеленых лука, я взяла еще лук-порей
— 1 чайная ложка бальзамического уксуса или яблочного, виноградного
— 2 ст. ложки растительного масла (оливкового, подсолнечного)
— соль

Капусту мелко нашинкуем, посолим и помнем ее немного пальцами. Лук и зелень мелко порежем. Морковь и яблоко потрем на крупной терке. Яблоко польем уксусом.
Все смешаем и заправим маслом.
Приятного аппетита!
Пирог с капустой от Натальи Варлей

Этот рецепт был списан с одной из кулинарных телепередач в 2002-2003 гг., в которой известная актриса (вспомните «Кавказскую пленницу») делилась рецептом своего фирменного капустного пирога. Рецепт записала, пирог испекла и он, действительно, оказался очень вкусным. С тех пор этот пирог прижился в нашей семье.
Для пирога нам нужно взять:
— 3 стакана муки
— 1 палочку дрожжей. Я предпочла пакетик (12 г) сухих дрожжей.
— 4 яйца, 3 из них сварить
— по пучку укропа и петрушки
— 1 головка капусты
— 0,5 пачки сливочного масла
— соль и перец черный молотый
— 1 чайная ложка сахара
— 2 ст. ложки растительного масла (подсолнечного)
— 2/3 стакана теплой воды

Дрожжи растворяем в теплой воде и добавляем сахар. Масло перетираем с мукой. Удобно холодное масло натереть на терку, а потом перетирать с мукой. Добавим ? чайной ложки соли, растительное масло и разведенные дрожжи. Замесим мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накроем тесто и пусть постоит, пока мы будем готовить начинку из капусты.
Режем яйца и зелень.
Капусту режем не очень мелко. Можно ее бланшировать в горячей воде, но мне больше нравится потушить ее на сковороде до мягкости под крышкой. В сковороду можно добавить ? стакана воды.
Капусту солим и перчим, добавляем к ней зелень и яйца. Начинка готова.
Половину теста раскатываем по величине противня, делаем бортики.
Выкладываем начинку. Раскатываем вторую половину теста и накрываем начинку. Хорошо защипываем края.

Смазываем пирог взбитым желтком и ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Печем, пока пирог не будет сверху румяным. На это уходит 30-40 минут.

Готовый пирог накроем чистым полотенцем, пусть немного остынет.


Потом порежем его на куски.
Приятного аппетита!
Борщ зеленый с яйцами-пашот

Потеплело, позеленело и первым на грядках появляется щавель. Будем варить вкусный весенний щавелевый суп, который удосужился возвеличиться в ранг борща, хотя и зеленого. Этого борща впрок не варят – он вкусный только свежий, поэтому берем 1,5-2 л бульона. Бульон может быть из любого мяса, курицы или, на худой конец, можно взять просто воды.
Еще нам понадобится:
— пучок щавеля
— 3-4 шт. картофеля
— 1 морковь
— 1 лук
— 0,5 ст.ложка сливочного масла
— зелень
— соль, перец
— 4 яйца
— 100г уксуса( варить яйца)

Картофель режем кубиками и бросаем в кипящий бульон. Варим 10 минут.
Листочки щавеля тщательно моем, складываем и крупно режем. К щавелю иногда добавляют шпинат. Я не против, но у нас его купить очень трудно. Добавляем щавель в кастрюлю и варим не больше 5 минут.
Лук мелко режем, морковь можем мелко порезать или натереть и поджарим их на масле. Добавим в суп и поварим 1 минуту. Посолим суп по вкусу. Зелень тоже мелко порежем и посыплем сверху. Зеленый борщ готов, а теперь к нему сварим яйца-пашот.



В небольшой кастрюльке закипятим воду добавим в нее уксус. У меня есть форма для варки яиц-пашот. Если ее нет, можно варить яйца по одному в половнике. Форму смазываю маслом и заполняю ее яйцами. Опускаю ее в кипящую воду на 1 минуту. Вода должна постоянно кипеть. Идеальные яйца-пашот это такие, у которых схватился белок, а желток внутри остается жидким. Через минуту выключаем огонь, но яйца еще держим в горячей воде 8-10 минут.

Наливаем борщ в тарелку, осторожно выкладываем яйцо. Можем посыпать перцем и добавить сметаны. Приятного аппетита!
Курица "Яйцо динозавра"

Этот рецепт я позаимствовала у своей сестры. Курица получается очень вкусной, ароматной, не пережаренной, а вроде бы, как тушенной в собственном соку. Потому, что запекается она под толстым слоем соленого теста.
Сложного в это рецепте нет ничего. Нам нужны:
— 1 курица
— много зелени, чем она разнообразней, тем лучше. У нас, к сожалению, кроме петрушки и укропа пока ничего нет, поэтому дополняю сухими травами.
— полстакана соли
— 0,5кг муки
— 1,5 стакана воды

На спинке и на грудке у курицы острым ножом подрежем кожу и вставим под кожу пучки зелени. То же можем проделать и на ножках. В середину также вставляем пучок зелени. Дополнительно я еще обсыпала курицу сухими травами.
Из муки, воды и соли замесим тесто и раскатаем его в круг, толщиной не менее 1 см.
Положим курицу грудкой вниз на тесто и залепим ее. Постараемся, чтобы не было трещин и дыр, чтобы сок, который будет выделяться при жарке курицы, не вытекал.
Курицу в тесте поместим на противень, застеленный пергаментом или фольгой и поставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 40-50 минут ( время зависит от величины курицы).

В итоге у нас получилось вот такое красивое «Яйцо динозавра»,
которое можем к удивлению всех разрезать прямо на столе, или «разбить» его на кухне, разрезать курицу на куски и …
подать с картошечкой и разносолами.
Приятного аппетита!
Суп с рыбными консервами


Этот довольно приятный вкусный постный супчик готовится очень быстро и может иногда очень выручить вас. Но для этого надо, чтобы у вас была хотя бы одна баночка рыбной консервы в масле. Очень подходит для супа толстолобик.

Еще нужны 2-3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 лук, соль, приправа для ухи, зелень.
Пока закипает 1,5 – 2 л воды, мы чистим и режем кубиками картофель, мелко режем морковь и лук. Все это бросаем в кипящую воду и варим 15 минут. Добавляем консервы, солим, приправляем и дадим покипеть на маленьком огне 3 минуты. Мелко режем зелень и добавляем в суп. Все, можно разливать по тарелкам.
Приятного аппетита!
Крошка-картошка

Крошка-картошка – это российский фаст-фуд еще не дошедший до нашей глубинки. В Киеве уже продают крошки-картошки, а у нас пока нет. Слухами земля полнится и захотелось нам тоже отведать крошки-картошки, тем более, что рецепт у нее до неприличия простой и короткий.

Клубни картофеля выбираем большие с неповрежденной шкуркой по числу едоков и их аппетита. Хорошо моем картофель и обсушиваем, потом каждый в отдельности заворачиваем в фольгу. Духовку разогреваем до 200 градусов и печем в ней картофель на решетке до 1,5 часов. Время зависит от величины клубней. Готовность можно проверить, открыв один из конвертиков, и потыкать ножом. Вот и все. Пока картофель печется, займемся салатами-наполнителями. А наполнителем может быть все, что душе угодно. Вот списала с одного сайта целую оду наполнителям: «К крошке-картошке всегда предлагаются самые нежные ингредиенты, которые смогут оттенить и подчеркнуть вкус главного продукта. Цвета начинок всегда пастельные, кремовые, слоновой кости с вкраплениями зелени. Топленое масло, домашний творог, соус песто, сметана с укропом, тмин с брынзой, лимонное масло с мятой, сыр камамбер и грибы».


У меня наполнители будут поскромнее. Зная вкусы домочадцев, я сделаю сегодня такие салаты-наполнители:
1.Крабовый — сыр натереть на крупной терке, крабовые палочки мелко порезать, добавить майонез.
2.Ветчинный – мелко порезать ветчину и смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью.
3.Рыбный — рыбные консервы в томатном соусе с овощами.
4.Баклажанный — консервированные баклажаны с чесноком.
5.А как же без нашего сала? Соленое сало мелко режем и мешаем с зеленью.
Для картошки приготовим кусок масла, подавим 3-4 зубка чеснока и порежем зелень. Для постного варианта возьмем растительное масло.

Готовый картофель достаем из духовки, распечатываем, создавая из фольги так называемую тарелочку. Разрезаем картофель пополам или накрест, но не до конца, вилкой отгибаем уголки разрезов и разминаем картофель. Добавляем кусочек сливочного масла, чеснок, соль, зелень и вилкой перемешиваем мякоть картофеля с тающим сливочным маслом.
Сверху накладываем понравившейся салат-наполнитель.

Приятного аппетита!
Мясной рулет с омлетом и сыром Фета

Надо было использовать Фету, поэтому пришла идея завернуть ее в мясо. Получилось вкусно.
Ингредиенты:
— два кусочка шейной части говядины по 300 г
— 150г сыра Фета
— 3 яйца
— 1 зубок чеснока
— 1 ст. ложка нарезанной зелени
— молотая смесь перцев
— соль
— 1 ст. ложка муки
— 75 г молока


Яйца, молоко, муку и щепотку соли взбиваем и жарим два омлета.
Мясо отбиваем по возможности, особенно утолщения. Солим и перчим.
Фету режем кусочками, добавляем зелень, давленный чеснок и мешаем.
На мясо выкладываем омлет, а на него полоской сыр.

Соединяем края мяса и скалываем зубочистками.
Потом обвязываем мясо простой ниткой, а зубочистки убираем. Заворачиваем рулет в два слоя фольги, кладем на противень и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Даем остыть в фольге. Разворачиваем и снимаем нитки. Нарезаем рулет.
Приятного аппетита!
Салат с помидорами и сыром Фета

Очень простой в исполнении, но очень вкусный салат.

Ингредиенты:
— 1 большой помидор
— 250г сыра Фета
— 2 зубка чеснока
— 2 ст. ложки порезанной зелени
— 1 ст. ложка оливкового масла
— 1 чайная ложка бальзамического уксуса (по желанию)

Помидор разрезаем пополам и режем пластинками. Сыр режем кубиками 1,5 см, чеснок давим и смешиваем сыр с зеленью, чесноком и маслом. Выкладываем на порезанные помидоры.
Приятного аппетита!
Суп с рыбными фрикадельками

Постный легкий рыбный суп.
Чтобы его приготовить, возьмем:
— 1,5 л овощного или рыбного бульона ( или просто воды)
— 300г филе рыбы
— 1 ст. ложка крахмала или манки
— 4 шт. картофеля
— 1 морковь небольшая
— 2 перышка зеленого лука
— зелень
— соль, приправы для ухи

Филе прокрутим на мясорубке, посолим, добавим крахмал. Хорошо вымесим и мокрыми руками сделаем фрикадельки. Картофель порежем кубиками, а морковь мелкими кусочками. Зелень и лук измельчим.
В кипящую воду или бульон кладем картофель с морковью и варим 10 минут. Потом фрикадельки. Варим 15 минут. Солим, добавляем приправы и зелень. Суп готов. Минут 15 дадим ему постоять.

Приятного аппетита!
Тельное-тяпаное

Тельное-тяпаное – это русская кухня, блюдо для любителей вареной рыбы.
Чтобы его приготовить, возьмем:
— 1 кг рыбы ( У меня филе хека и пангасиуса )
— 4 шт. лука
— 2 яйца
— 150 г муки
— соль и приправы для рыбы
— по 2 ст. ложки резаной свежей петрушки и укропа
— несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа


Филе режем на кусочки 0,5-1 см. Добавляем 4 ст. ложки муки без верха, мелко порезанный лук, зелень, яйца, 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки приправ или молотого черного перца. Все хорошо вымешать.
Сформировать колбаску и завернуть ее в марлю, посыпанную мукой. Завязать, чтобы не распалось.
Нагреть до кипения в широкой кастрюле 2 л воды, добавить перец горошком и лавровый лист, посолить и опустить колбаски в марле. Варить 20-25 минут.

Вот у меня получилось три таких колбаски. Снять марлю с охлажденных колбасок.

Подавать в холодном виде с хреном, порезать, как колбасу,
Приятного аппетита!
Куриный бульон с фарфелах

Пять лет, прожитых в Черновцах, оставили кое-какой след в моих кулинарных познаниях.
Фарфелах – это еврейская кухня, маленькие, величиной с зерно, изделия из теста, которые используют в качестве добавки к супам и бульонам.


Варим обыкновенный куриный бульон с корешками, луком морковью, лавровым листом, перцем и зеленью. А пока варится бульон, будем делать фарфелах. Для этого нам надо:
— 2 яйца
— 1 чайная ложка соли
— около 2 стаканов муки

Смешаем соль с мукой, добавим яйца и замесим крутое тесто. Теперь тесто нужно раскатать руками на тоненькие колбаски, дать ему обсохнуть и порубить на мелкие кусочки, размером с зерно. Есть другой вариант, более быстрый – положить тесто на 20 минут в морозилку и потом натереть его на терке.
Конечно, я последовала второму варианту. Если дать фарфелаху хорошо высохнуть, его долго можно хранить в закрытой банке.
Отвариваем фарфелах в подсоленной воде или, непосредственно, в супе или бульоне.

А теперь в тарелку кладем фарфелах и наливаем бульон.

Приятного аппетита!
Пирог с сырной корочкой
Это пирог на скорую руку, тесто делается по этому рецепту:Рыбник Очень мне нравится это быстрое в приготовлении тесто, ну а с начинкой можно экспериментировать как угодно.

Хычины
Хычины — популярные на юге лепёшки с начинкой. Это традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев. Как правило начинка может быть картофельно-сырной или мясной с зеленью, но конечно с начинками можно эксперементировать как угодно, мне больше всего нравятся хычины с сыром и зеленью. Что касается их приготовления, то здесь мнения весьма противоречивые, где-то описывается, что их нужно делать из пресного теста, выпекать на сухой раскалённой сковороде и обильно смазывать сливочным маслом, а кто-то утверждает, что сливочное масло нужно добавлять непосредсвтенно в тесто и жарить лепёшки в большом количестве жира. Я напишу рецепт в том виде, в каком его узнала, так и готовлю.

Состав:


500 мл кислого молока, 1 ч.л. соды, немного соли, мука

Замесить тесто как на пельмени, только чуть мягче, дать полежать минут 30.

Треска из духовки с зеленью и стеблем сельдерея.

Треску целиком хорошенько промыть, очистить от лишнего.Посолить, поперчить со всех сторон и внутри.Во внутрь заложить зелень(у меня укроп), чем больше, тем лучше… и стебель сельдерея целиком.Обмазать майонезом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку до готовности.У меня была не до конца размороженна и поэтому заняло по времени около 40 минут.За 10 минут до готовности достать, развернуть фольгу и поставить для зарумянивания.

Сразу хочу предупредить(что бы не было лишних вопросов), фото не полностью в готовом виде! Достала, сфотографировала, раскрыла фольгу и опять в духовку…