Хычины — популярные на юге лепёшки с начинкой. Это традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев. Как правило начинка может быть картофельно-сырной или мясной с зеленью, но конечно с начинками можно эксперементировать как угодно, мне больше всего нравятся хычины с сыром и зеленью. Что касается их приготовления, то здесь мнения весьма противоречивые, где-то описывается, что их нужно делать из пресного теста, выпекать на сухой раскалённой сковороде и обильно смазывать сливочным маслом, а кто-то утверждает, что сливочное масло нужно добавлять непосредсвтенно в тесто и жарить лепёшки в большом количестве жира. Я напишу рецепт в том виде, в каком его узнала, так и готовлю.

Состав:

500 мл кислого молока, 1 ч.л. соды, немного соли, мука

Замесить тесто как на пельмени, только чуть мягче, дать полежать минут 30.

Способ приготовления:

Традиционно начинка делается или из обжаренного с луком мясного фарша, или из отварного картофеля, пропущенного через мясорубку вместе с сыром, как правило рассольным, типа брынзы или адегейского. Но я, как уже писала выше, люблю начинку из большого количества мелко нарезанной зелени, смешанной с тертым твёрдым сыром.

Тесто нарезать на небольшие куски, как на пирожки, раскатать лепёшки (можно размять руками), выложить начинку. Количество начинки по объёму должно быть равным объёму теста (не меньше).

Защипать края в «узелок», размять руками в плоскую лепёшку, затем аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатать в тонкий блин, толщиной примерно 5 мм.

Выпекать хычины на хорошо разогретой сковороде (лучше чугунной) без масла с двух сторон, т.е. как только одна сторона подрумянится, сразу же перевернуть (технология приготовления такая же, как для лаваша). Если лепёшка в процессе выпекания будет «пузыриться», можно осторожно проткнуть ножом.
После выпекания каждый хычин обильно смазать сливочным маслом и сложить стопкой друг на друга, как блины. Подавать горячими с соусом из сметаны, чеснока, зелени и перца.