Title Required
RSS Channel: Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото / Блюда из рыбы и морепродуктов / RSS channel
Copyright:http://love-cook.ru
Editor:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Web Master:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Generator:Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Docs:http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
Сырный рулет с сёмгой


сыр твердый (лучше не слишком солёный)- 200 г,
зелень укропа или петрушки
слабосоленая семга или форель — 200 гСыр натереть на терке.
Зелень мелко порезать.
Сыр смешать с зеленью, положить в полиэтиленовый пакет. Пакет с сыром опустить в кипящую воду (кончик пакета держать в руке) и подержать 2-3 минуты в воде, пока сыр не расплавиться. Можно расплавить в микроволновке, положив пакет в микроволновку на неколько секунд.
Когда сыр расплавится раскатать его при помощи скалки в тонкий пласт.
Рыбу тонко нарезать. (Я купила уже нарезаную)
Разрезать пакет и снять верхнюю часть и выложить на пласт раскатанного сыра рыбу и свернуть рулетом.
Положить рулет под легкий пресс, охладить в холодильнике и нарезать порционными кусочками.
Рулетики из сёмги


200 г слабосоленой семги или форели
огурец
сливочный сыр (у меня был творожный)

Огурец порезать длинными полосками.
Рыбу нарезать тонкими пластиками (я купила уже нарезаную).
Смазать сыром. Выложить огурец.



Сыр у меня был такой:



Свернуть рулетик.



Нарезать рулетик кусочками толщиной 1-2 см.
Хек "копченый"

Захотелось вкусной рыбки к картошечке, а на прилавках – блестящие от жира скумбрия и мойва. Решила побаловать себя и семейство своей «копченой» рыбкой.


Ингредиенты:
— 0,5 кг хека мороженого
— 1 лук и луковая шелуха
— 2-3 лавровых листа
— 6 шт. разных перцев горошков и щепотка кориандра
— 1,5 ст. ложки соли
— 2,5ст. ложки «жидкого дыма»
— 700г воды

Лук режем на 4 части. Все, кроме рыбы помещаем в кастрюлю, доводим до кипения. У оттаявшей рыбы срезаем плавники и режем ее пополам. Кладем рыбу в кастрюлю и варим ее 20 минут на медленном огне. Потом еще 15 минут держим в кастрюле. Достаем, даем остыть и отделяем мясо от костей.


Наш деликатес готов. С картофельным пюре просто замечательно.
Приятного аппетита!
Бризоль рыбная

Бризоль – это вообще не блюдо, а способ его приготовления – любой фарш, зажаренный в взбитом яйце. Так как фарш может быть любым, захотелось приготовить рыбную бризоль. Получилось нарядное, вкусное, сытное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Оно не сложное в приготовлении, хотя некоторые нюансы есть, но об этом попозже.
Технология приготовления всех бризолей одинакова, а продукты берутся из расчета: на 80-100г фарша – 1 яйцо. На бризоль было израсходавано:
— 500г филе пангасиуса
— 6 яиц
— 2 помидора
— 1 огурец
— 200г майонеза
— 2 зубка чеснока
— 100г твердого сыра
— соль, приправа для рыбы
— подсолнечное масло
— зелень

Сначала приготовим начинку – потрем сыр, порежем помидор кусочками, давленный чеснок и порезанную зелень смешаем с майонезом.
Филе рыбы пропускаем дважды через мясорубку, добавляем соль, приправу и 1 яйцо. Хорошо вымешиваем и разделяем на 5 порций-кругляшей. Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом, рукой или скалкой фарш в тонкую лепешку.
Взбиваем в чашке по 1 яйцу. В плоскую тарелку выливаем 1 взбитое яйцо.
Снимаем слой целлофана и переворачиваем на тарелку с яйцом фаршем вниз. Снимаем второй целлофан.
На хорошо разогретую сковородку с маслом (чуть-чуть) выкладываем из тарелки фарш с яйцом. Вот здесь и был первый блин комом. Фарш должен сползти с тарелки на сковороду и помочь ему очень трудно, потому, что рыбный фарш очень нежный и лепешка пытается поломаться. Но как-то приловчилась. Обжариваем с одной стороны.
Переворачиваем и обжариваем другую сторону, фаршем вниз.
Готовый блин выкладываем на тарелку яйцом вниз, а фаршем вверх. Смазываем приготовленным майонезом, посыпаем сыром и выкладываем помидоры. Сворачиваем аккуратно рулетом. Увлеклась и забыла сфотографировать этот процесс. Начинкой в бризоль часто берут свежие и маринованные огурцы, жареные грибы.

Украшаем бризоль овощами, кетчупом, майонезом.
Приятного аппетита!
Креветки в соусе тандури

В Индии тандури – это глиняная печь-духовка, в которой готовится курица, морепродукты, рыба. Но предварительно они маринуются в соусе тандури. Тандури масала – смесь специй для соуса, можно найти готовой или сделать самим.
Для этого нам надо взять;
— 5-6 см свежего корня имбиря, чтобы тертого получилась чайная ложка
— 3-4 зубка чеснока (1 чайная ложка давленого)
— 0,5 чайной ложки соли
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1 ст. ложка молотой зиры (кумин)
— 2 небольших луковицы
— 120 г сливочного масла
— 1 ст. ложка паприки
— ? чайной ложки острого молотого перца чили
— зелень кориандра. Не было.
— 225г мороженых креветок. Для этого колличества соуса креветок должно быть не меньше 500 г.
Йогурт в снимок попал случайно. Он имел отношение к другому блюду, к курице в соусе тандури с йогуртом Курица в соусе тандури с йогуртом .

Обжариваем лук на масле до прозрачности, добавляем остальные ингредиенты. Тушим 2-3 минуты.
Так как соуса для этой массы креветок много, возьмем только 1/3 часть и смешаем с креветками. Пусть промаринуются часа два.
Креветки у меня уже готовые, так что на сковороде я их, помешивая, выдерживаю 2 минуты. Если креветки сырые, то жарим их до порозовения. Это тоже несколько минут.
К креветкам можно приготовить рис или лапшу. У меня сегодня лапша.
На тарелку кладем лапшу и сверху креветки. Приятного аппетита!
Рыба по-гречески

Какую рыбу выбрать, значения не имеет. Это может быть карп, треска, толстолобик. А вот полежит рыбка под кисло-сладким соусом – и вкус у нее совсем другой.
Ингредиенты:
— рыба до 1 кг. У меня 1 большой лещ.
— 150г муки
— специи для рыбы
— соль
— масло растительное. Взяла оливковое масло.
— 2 небольших луковицы
— 1 морковь
— по полкорня сельдерея и петрушки. Взяла свежую петрушку.
— 1 полная ст. ложка томатной пасты
— пол-лимона
— по полчайной ложки красного и черного перцев
— 1 чайная ложка сахара

Рыбу порезать на куски (мелкую можно не резать), посолить, приправить, обвалять в муке и пожарить на масле.
Овощи порезать и поджарить на масле. Добавить томатную пасту и 2-3 ст. ложки воды. В конце посолить, выжать лимон, добавить перцы, сахар. Соус должен быть кисло-сладким.
Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Приятного аппетита!
Рис с креветками

Блюдо не острое. Приятная помидорная кислинка и нежное мясо креветок очень хорошо подходят к рису.
Ингредиенты:

— креветки. У меня уже были готовые, чищенные, мороженые. Взяла половину – 225 г.
— 2 помидора
— 2 болгарских перца. Я взяла уже порезанных мороженых.
— 1 стакан риса.
— 2 чайных ложки орегано
— 1 чайная ложка куркумы
— соль
— 2 лука-порея, белая часть. Порея не было. Взяла две небольших луковицы и немного зеленого лука.
— 3 ст. ложка оливкового масла
— 1 ст. ложка соевого соуса

Рис хорошо промываем и отвариваем. За 10 минут до конца варки добавляем орегано и куркуму.

Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем кусочками. Лук режем кольцами. Все тушим на масле 5-7 минут.
Так как креветки уже готовые, обжариваем их 2-3 минуты на 1 ст. ложке масла с соевым соусом на отдельной сковороде. Смешиваем овощи с креветками.
На тарелку положить рис и сверху овощи с креветками.
Приятного аппетита!
Старогайский деликатес

За зиму, после зимних рыбалок, собралось много икры. Можно было ее просто поджарить, как всегда. Но хотелось чего-то другого. В словацкой кухне нашла этот рецепт и он мне показался интересным. Внесла только свои небольшие коррективы. Ниже я дам оригинальный рецепт и то, что я изменила.
Ингредиенты:
— икра карпа (600 г). У меня была икра окуней.
— ветчина (60 г). Сейчас пост и я ветчину не брала. В рецепте ветчина режется соломкой и обжаривается вместе с овощами.
— шампиньоны (40 г). У меня белые мороженые грибы.
— консервированный горошек (40 г). Горошка не было, но была мороженая отваренная кукуруза.
— лук репчатый (30 г)
— кетчуп (30 г)
— растительное масло (30 г).Масла идет больше. 2 ст. ложки на икру и 2 ст. ложки на овощи.
— 2 небольших болгарских перца. Приблизительно взяла уже порезанного мороженого.
— 1 помидор
— соль, перец. Для икры взяла еще приправу для рыбы.
— зелень петрушки

Икру обжариваем на сильно разогретом растительном масле до готовности. Солим, приправляем и все время мешаем. Готовую икру выкладываем на тарелку.
В сковороду добавляем масло и обжариваем грибы, лук, перец, порезанный помидор. Потом добавляем кукурузу, кетчуп и икру. Солим и перчим по вкусу. Тушим, помешивая 5 минут.
В конце добавим порезанную петрушку.

На гарнир подаем отварной картофель.
Приятного аппетита!
Тельное-тяпаное

Тельное-тяпаное – это русская кухня, блюдо для любителей вареной рыбы.
Чтобы его приготовить, возьмем:
— 1 кг рыбы ( У меня филе хека и пангасиуса )
— 4 шт. лука
— 2 яйца
— 150 г муки
— соль и приправы для рыбы
— по 2 ст. ложки резаной свежей петрушки и укропа
— несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа


Филе режем на кусочки 0,5-1 см. Добавляем 4 ст. ложки муки без верха, мелко порезанный лук, зелень, яйца, 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки приправ или молотого черного перца. Все хорошо вымешать.
Сформировать колбаску и завернуть ее в марлю, посыпанную мукой. Завязать, чтобы не распалось.
Нагреть до кипения в широкой кастрюле 2 л воды, добавить перец горошком и лавровый лист, посолить и опустить колбаски в марле. Варить 20-25 минут.

Вот у меня получилось три таких колбаски. Снять марлю с охлажденных колбасок.

Подавать в холодном виде с хреном, порезать, как колбасу,
Приятного аппетита!
Тунец, запеченный в фольге

Тунец – очень вкусная рыба. Главное в ее приготовлении – не переусердствовать и не испортить ее естественный вкус.
Берем только лимон, соль и немножко приправ для рыбы. Готовить будем в фольге, пусть томится в своем собственном соку.
На спинке тунца делаем надрезы. Лимон разрезаем пополам и выдавливаем с одной половинки сок прямо на тунца. Солим его и сдабриваем специями. Вторую половинку лимона режем кружочками, разрезаем их и вставляем в разрезы.

Тунца выкладываем на фольгу, накрываем второй частью фольги и заворачиваем ее так, чтобы сок, образующийся при жарке, не вытекал. Помещаем все на противень и отправляем в духовку при 200-220 градусах на 30-35 минут.

Даем остыть, не снимая фольгу.

Перекладываем рыбу на блюдо и украшаем листьями салата и свежими овощами.
Приятного аппетита!
Минтай в сухарной корочке

Сухарная корочка сохранила все соки и рыба получилась мягкая и сочная.

Готовится легко и быстро. Размороженное филе минтая режем на кусочки, солим, посыпаем набором травок для рыбы. Взбиваем пару яиц. На сковороде разогреваем растительное масло. Кусочки минтая обмакиваем поочередно в муку, яйцо и сухари. Жарим не накрывая по несколько минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Рыба в картофельно-паровой шубе

В «шубе» рыба распарилась, стала сочной, а травки усилили ее приятный вкус.
У меня было филе минтая и немного картофельного теста, которое я раскатала до 0,5 см толщиной. Филе посолила, поперчила и посыпала смесью трав. Положила на край теста, накрыла другой половиной. Тесто залепила, лишнее убрала.


Получилась вот такая укутанная тестом рыба. Смазываем ее оливковым маслом. Дно контейнера пароварки тоже смазываем маслом. Рыбу выкладываем в контейнер и включаем пароварку на 30 минут.
Достаем готовую рыбу, режем на кусочки, подаем с овощами.

Приятного аппетита!
Рыба фаршированная

Я знаю, что многие любят фаршированную рыбу, но не решаются приготовить ее сами, считая, что это очень сложно. Хочу убедить вас, что здесь больше плюсов, чем минусов:
1. Рыба, приготовленная вами дома, не идет ни в какое сравнение с общепитовскими вариантами.
2.Ваш домашний рейтинг, когда вы выставите на стол рыбу, сильно возрастет.
3. Освоив простую фаршировку, вы откроете простор для фантазии, и смело будете читать разные Интернетовские, более сложные, рецепты фаршированной рыбы.



Самый трудоемкий и не совсем приятный процесс — это снять с рыбы кожу, не повредив ее.
Хорошо снимается кожа со свежей рыбы. Начинайте 1-1,5 кг карпов, толстолобиков, щук.
Вот и сегодня у меня почти 1,5 кг карп. Снятие кожи с мороженой или полежавшей подсохшей рыбы, навсегда отобьет у вас охоту возиться с рыбой.
Итак, карпа чистим, разрезаем брюшко и выбрасываем внутренности и жабры из головы.


А теперь начнем снимать кожу. Сперва можете плавники вырезать ножницами, но их можно оставить, опять же с помощью ножниц отделив от мяса.

На животе с обеих сторон от плавников острым ножом делаем надрезы между кожей и мясом и немного их углубляем. А дальше – ловкость рук, т.е. пальцев. С их помощью все больше расширяем углубление до спинного плавника, в сторону головы и хвоста. Точно так же проделываем и с другой стороны. Ножницами освобождаем голову от мяса до больших дуг и немного выворачиваем ее, освобождая кожу до начала спинного плавника. Тут уже режем плавник ножницами, а потом до начала хвоста осторожно стягиваем кожу, как чулок. Отрезаем рыбу от кожи у основания хвоста и получаем: кожу отдельно и рыбу отдельно. Кожу промоем водой и отложим.

Теперь нам нужно отделить мясо от больших костей. Острым ножом по хребту отделим спинку и мясо на животе. Немного зачистим большие кости. Хребет не выбрасываем.


Для фарша, кроме рыбы, нам нужно еще замочить в 100 г теплого молока 200г белых хлебных сухарей. Обжарим на растительном масле порезанный лук и тертую морковь. Все это пропускаем через мясорубку 2-3 раза. Солим, перчим, можем добавить немного специй для рыбы. Вбиваем 1 яйцо и хорошо вымешиваем. Фарш готов.
Сначала в хвост, а потом и по всей рыбьей шкурке, выкладываем фарш. Вооружившись иглой и простой толстой ниткой, начиная с хвоста, зашиваем рыбу, лишний фарш убираем – он пойдет в голову.
Зашитую рыбу переворачиваем на брюшко и придаем ей красивую форму.
Теперь есть два варианта: рыбу можно варить или запечь. Так как для 1,5 карпа гусятница будет мала, буду запекать.



На противне из неочищенного, порезанного кружочками лука и рыбьего хребта делаем подложку для рыбы. Можем положить пару лавровых листочков и несколько горошин перцев, кориандр. Кстати, все это проделываем, если будем рыбу варить.

Рыбу смазываем подсолнечным маслом и укладываем на противень. Отправляем в духовку на 1 час 10 – 20 минут при температуре 160-170 градусов.

Если надумали варить рыбу, то заливаете ее теплой водой на три четверти. Когда закипела, огонь уменьшаете, воду немного посолите, и пусть себе тихонько варится 1 час 10 минут. Если хотите сделать заливное, отберите половником часть бульона, а рыбу по всей длине полейте немного подсолнечным маслом и оставьте на огне еще на 40 минут.
В бульоне растворите желатин и сделайте все согласно инструкции. Остывшую рыбу перенесите в глубокое блюдо, залейте бульоном с желатином, украсьте по своему усмотрению.


Остывшую рыбу к праздничному столу можно украсить майонезом, лимоном, овощами. У меня будничный вариант, так что просто порезала ее. К рыбе подойдет китайский салат ( Китайский салат )

Приятного аппетита!
Копченая сельдь под томатным соусом

Не знаю, отнести это блюдо к салатам или закускам, но сельдь получается так намного вкуснее и интересней.
Я даю здесь состав основного рецепта, но так как у меня была только одна сельдь, я брала меньше составляющих.
Ингредиенты:
— 3 копченых сельди
— полстакана подсолнечного масла
— 2 шт. лука
— 3 шт. моркови
— зелень петрушки
— соль 0,5 чайной ложки
— сахар 0,5 чайной ложки
— томатный соус 200г

Порезанные лук и морковь тушим на масле, добавляем томатный соус, соль, сахар, и еще тушим 10-15 минут.
Селедку чистим, выбираем косточки режем кусочками 2-3 см.
В банке перекладываем селедку охлажденным соусом и даем сутки настояться. Подаем, украсив зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Рыба, овощи и сыр

Существует великое множество блюд с рыбой и овощами. Предлагаю вам еще одно, что-то вроде запеканки из рыбы, овощей и сыра.
Нам нужно:
— 1кг филе морской рыбы. У меня хек в брикетах.
— 1кг смеси овощей, можно мороженых.Состав овощей большой роли не играет, берите все, что нравится.
— 1,5 шт. лука
— 0,5 корня сельдерея
— 2 ст.ложки тертого корня имбиря
— 200г кетчупа или томатного соуса
— пол-лимона
— 3 яйца
— 100г твердого сыра
— 1чайная ложка специй для рыбы
— соль
— растительное масло. Я выбрала смесь подсолнечного с оливковым
— 100г майонеза
— 120г муки
— зелень


Рыбе даем оттаять и обязательно промокнем ее бумажными полотенцами. Сбрызнем соком лимона, посолим, посиплем специями, обваляем в муке и слегка обжарим на разогретом масле.
На этом же масле пассируем сначала лук и сельдерей, потом добавляем овощи. Тушим, помешивая, не больше 10 минут. Добавляем кетчуп, солим.
Сыр трем на мелкую терку. Сбиваем яйца вилкой и добавляем сыр. На фото 2 яйца, но пришлось добавить еще одно. Хорошо помешаем.


Глубокую форму застелем фольгой, чтобы один конец ее был длиннее. Первыми кладем половину овощей, на них половину сыра с яйцами и сверху укладываем рыбу.
На рыбу – остальные овощи. К оставшемуся сыру с яйцами добавляем майонез, помешаем и выложим сверху. Накроем длинным концом фольги и поставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Через 20 минут фольгу откроем и еще отправим в духовку на 20 минут.


Готовую запеканку посыплем зеленью. Можно есть и горячую и холодную.
Приятного аппетита!
Треска "горячего копчения"

Старшее поколение, наверное, еще помнит, когда в рыбных отделах магазинов продавали треску горячего копчения. А младшие не знают вкуса этой замечательной рыбки, да под картошечку. И сама треска стала очень редким гостем у нас. Но вот сегодня я взяла две небольших трески и решила попробовать на них один рецепт. Как-то я так готовила хвостики хека и получилось неплохо.


Для осуществления заветной мечты, кроме рыбы, еще нужно взять:
— луковую шелуху и одну луковицу
— 1,2 л воды
— 3 ст.ложки соли с небольшим верхом
— 1 чайную ложку разных перцев, гвоздики, кориандра и 3 лавровых листа
— 5 ст.ложек «Жидкого дыма»

У рыбы отрежем плавники и разрежем ее пополам. В кастрюлю положим луковую шелуху, разрезанную на 4 части луковицу, соль, специи, нальем воды и добавим «Жидкий дым».
Дадим всему этому нагреться и покипеть минут 5. Положим рыбу. Варим ее под крышкой на умеренном огне 25-30 минут. Выключим огонь и подержим рыбу в кастрюле еще 15 минут. Достаем рыбу, даем ей остыть, и пробуем. Получилось!
Приятного аппетита!