Title Required
RSS Channel: Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото / Блюда из птицы / RSS channel
Copyright:http://love-cook.ru
Editor:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Web Master:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Generator:Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Docs:http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
Куриная грудка, фаршированная ананасами и сыром

грудки куриные — 4 шт,
ананасы консервированные — 100 г,
сыр твердый — 100 г,
чеснок — 1 долька,
майонез,
сухари панировочные,
яйцо,
соль,
перецПодготовить куриную грудку, промыть и прорезать в грудке «кармашек», стараясь не прорезать насквозь.
Готовый «кармашек» посолить и поперчить снаружи и внутри.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке и смешать с майонезом. Чесночно-майонезной смесью смазать грудку внутри «кармашка».
Для начинки: с ананасов слить жидкость и порезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Смешать ананасы с сыром и добавить чуточку майонеза, чтобы масса получилась вязкой.Наполнить сырно-ананасной массой куриный «кармашек» и заколоть разрез зубочистками.

В мисочке размешать вилкой яйцо, посолить его.
В отдельную тарелочку насыпать панировочные сухари.
Грудку обмакнуть в тарелочку с яйцом, затем обвалять в сухарях.
Обжарить грудку на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.
Затем грудки сложить в форму и поставить в разогретую в духовку на мин 20-25 огонь.


Из оставшегося сока от ананасов можно приготовиь соус:
Сироп от ананасов процедить. Влить в кастрюльку белое вино примерно 1 ст и выпарить до половины. Добавить ананасовый сироп, прокипятить и добавить 1 ст. л. крахмала, размешать, прокипятить 2 минутки и снять с огня.
Курица по-мексикански


куриные бёдрышки-5-6 шт (или любые части курицы)
лук репчатый — 2 шт,
перец болгарский — 2 шт,
свежие помидоры — 4-6 шт (можно свежие помидоры заменить консервированными),
кукуруза консервированная — 1 банка,
чеснок,
майонез,
соль,
перец,
сырБёдрышки помыть, посолить и пока отложить.
Болгарский перец порезать полосками, помидоры небольшими дольками. Лук и чеснок меско порезать.
В смазанну маслом форму выложить слоями овощи: лук, перец, помидоры, кукурузу, чеснок.
На овощи выложить курицу, полить сверху майонезом и поставить в хорошо разогретю духовку на 35-40 мин. За это время курицу можно перевернуть два раза, чтоб хорошо пропеклась. За 5-10 мин до готовности посыпать сыром.
Куриные котлетки "Нежность"


филе куриное (лучше грудка) — 300 г,
майонез — 3 ст. л,
крахмал — 2-3 ст. л,
яйцо — 1 шт,
соль,
перецКуриное филе (лучше грудку) порезать маленькими кубиками и положить в миску (к мясу можно добавить порезанный кубиками сыр).

В отдельной миске смешать яйцо, крахмал (можно заменить мукой), майонез, соль и перец.
Полученной смесью залить порезанное мясо, хорошо перемешать и оставить настояться (лучше миску с мясом убрать в холодильник). Чем больше настаивается мясо, тем вкуснее становится (мясо в таком маринаде можно держать до 2-х дней).

Разогреть сковороду с растительным маслом и столовой ложкой выкладывать мясо на сковороду.



Жарить котлетки с двух сторон до готовности.
Куриная грудка в сметане

филе куринной грудки-2шт
морковь-1шт
лук-1шт
чеснок
сметана-2ст. л.
соль
раст. масло

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Обжарить лук с морковью на растительном масле.

Филе куриной грудки порезать небольшими кубиками.Положить в сковороду к моркови и луку. Обжарить 7-10 мин(но не больше, иначе мясо получиться сухим и жестким).
Добавить в конце измельченый чеснок (я его тру на мелкой тёрке), сметану и прогреть буквально минуту.


Получается очень нежно и вкусно!
Куриные тефтели в духовке


куриный фарш 500 гр
-яйцо 1- 2 шт
-лук 1 шт
-небольшая морковка
-болгарский перец
-чеснок
-панировочные сухари 6 ст ложек
-соль
-раст. масло

Лук, морковь, чеснок, перец мелко порезать или измельчить в блендере.

Добавить в фарш овощи, яйца, соль и сухари, всё премешать.
Слепить небольшие тефтели и выложить на смазанный маслом противень.

Поставить в разогретую до 200-230 гр духовку на 25-30 минут.

Очень вкусно!!!
Фаршированный куриный "чулок"

Обычно так фарширую куриные или гусиные шейки, но гусиных найти не смогла, а куриные были в таком жалком виде, что решила порукодельничать и сшить с двух кусков куриной кожи пару «чулков»-мешочков.

Ингредиенты для фарша:
— 0,5 кг уже сваренных куриных желудочков и печени
— 2 небольших луковицы
— 1 морковь
— 100г сухарей из белого хлеба
— 100г теплого молока
— соль, перец


Сухари зальем молоком, лук и морковь обжарим на жире. Все прокрутим на мясорубке, посолим и поперчим.
Начиним «чулок» фаршем и завяжем. Фарша хватило на один чулок, второй подождет своей очереди в морозилке – зря я, что ли, рукодельничала.

Замотаем рулет в фольгу и отправим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Даем рулету остыть, развернем, вытянем нитки и нарежем кусками.


Приятного аппетита!
Курица "Яйцо динозавра"

Этот рецепт я позаимствовала у своей сестры. Курица получается очень вкусной, ароматной, не пережаренной, а вроде бы, как тушенной в собственном соку. Потому, что запекается она под толстым слоем соленого теста.
Сложного в это рецепте нет ничего. Нам нужны:
— 1 курица
— много зелени, чем она разнообразней, тем лучше. У нас, к сожалению, кроме петрушки и укропа пока ничего нет, поэтому дополняю сухими травами.
— полстакана соли
— 0,5кг муки
— 1,5 стакана воды

На спинке и на грудке у курицы острым ножом подрежем кожу и вставим под кожу пучки зелени. То же можем проделать и на ножках. В середину также вставляем пучок зелени. Дополнительно я еще обсыпала курицу сухими травами.
Из муки, воды и соли замесим тесто и раскатаем его в круг, толщиной не менее 1 см.
Положим курицу грудкой вниз на тесто и залепим ее. Постараемся, чтобы не было трещин и дыр, чтобы сок, который будет выделяться при жарке курицы, не вытекал.
Курицу в тесте поместим на противень, застеленный пергаментом или фольгой и поставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 40-50 минут ( время зависит от величины курицы).

В итоге у нас получилось вот такое красивое «Яйцо динозавра»,
которое можем к удивлению всех разрезать прямо на столе, или «разбить» его на кухне, разрезать курицу на куски и …
подать с картошечкой и разносолами.
Приятного аппетита!
Куриный рулет с сушеными овощами

Курятина с овощами, пропитанными бальзамическим уксусом и оливковым маслом, получилась с привкусом средиземноморья.


Ингредиенты:
— 3 куриных филе грудки
— по100г сушеных помидоров, баклажанов и кабачков
— соль, набор трав

Сушеные овощи хранились в баночках, залитые бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Грудки разрезаем и отбиваем без фанатизма через пергамент или пленку.

Складываем грудки на пергаменте, чтобы получился прямоугольник. Солим, посыпаем травками и раскладываем сверху равномерно овощи. Сверху выливаем остатки масла с овощей.
С помощью пергамента закручиваем мясо туго в рулет. Потом закручиваем еще в фольгу и ставим на противне в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 20 минут. Даем остыть в фольге и положим в холодильник на ночь.
Достаем, снимаем фольгу и бумагу и нарезаем.

Приятного аппетита!
Курица фаршированная

Раньше наличие фаршированной курицы (утки, гуся) на праздничном столе было таким же традиционным, как салат Оливье на Новый год. Это было очень удобно, сразу готовый вкусный гарнир, так как фаршем мог быть рис, лапша, овощи. Но мне больше всего нравится фарш с куриными потрошками.
Курица большая, больше 2 кг. Для фарша взяла по 300г куриных желудочков и печени. Еще 1 морковь, 3 небольших луковицы и 1,5 стаканах хлебных сухарей.
Курицу моем и сушим бумажными полотенцами. Серединку солим и приправляем приправами для курицы…

Лук мелко режем, морковь трем и все пассируем на масле. Добавляем сухари и потрошки и потушим, помешивая 5 минут. Солим и приправляем специями. Даем остыть и перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой или измельчаем другим способом.



Фаршем наполняем курицу и зашиваем ее. Не забудем наполнить и со стороны шеи, там тоже достаточно места.

Курицу сверху посолим, посыплем приправами и поместим в кулинарный рукав на противне. Рукав удобный тем, что видно степень «загорания» курицы. Проколем рукав иглой в нескольких местах. Духовку разогреваем до 200 градусов и поставим в нее курицу. Так как курица у меня крупная, на ее запекание ушло почти 2 часа.

Готовую курицу выкладываем на блюдо, можем украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Куриные ножки в соусе тандури с йогуртом

Сочная мягкая курятина с легким привкусом специй – очень вкусно!
Соус готовился для креветок, но креветок было мало и вспомнила, что где-то на просторах Интернета встречался вариант курицы в йогурте и в соусе тандури. У меня были куриные ножки, вот и пустила их в дело.
Ингредиенты:
Для соуса:
— 5-6 см свежего корня имбиря, чтобы тертого получилась чайная ложка
— 3-4 зубка чеснока (1 чайная ложка давленого)
— 0,5 чайной ложки соли
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1 ст. ложка молотой зиры (кумин)
— 2 небольших луковицы
— 120 г сливочного масла
— 1 ст. ложка паприки
— ? чайной ложки острого молотого перца чили
— 200г йогурта
— 1,5 кг куриных ножек

Соус тандури готовим также, как для Креветок в соусе тандури. Готовый соус смешиваем с йогуртом и добавляем 1 чайную ложку соли без верха.
Чтобы лучше мясо промариновалось, кожу можно снять. Я ее с ножек стянула вниз. Ножки укладываем в посуду и заливаем соусом. Ставим в холодное место на сутки.
Поправила кожу на ножках и разложила их на противне, застеленном пергаментом. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 1час 15 минут. Ножки должны немного зарумяниться.
Готовые ножки выкладываем на тарелку. К ним можно подать картофель, макаронные изделия и салат из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Куриные тефтели с сыром и ореховым соусом


Соус сациви и курица с сыром – это так вкусно!


Чтобы приготовить все это, нам нужно взять:
— 800 г куриного фарша
— 100г твердого сыра
— 1 чайная ложка орегано
— 1 ст. ложка хмели-сунели
— соль
— 2 небольших луковицы
— 2 зубка чеснока
— 350г чищеных орехов
— 1 пучок петрушки или кинзы
— 1 сырое яйцо
— 300 г куриного бульона (можно развести кубик)
— панировочные сухари белые
— 1 чайная ложка сливочного масла


Сначала займемся тефтелями. Сыр потрем на мелкой терке. Фарш посолим, добавим орегано и вымешаем.
Берем столовую ложку фарша на ладонь и делаем лепешечку, на которую кладем полчайной ложки сыра. Закрываем сыр фаршем и скатываем колобок. Обваляем его в сухарях.

Противень застелем пергаментом, смажем его маслом и выложим тефтели. Духовку разогреем до 180 градусов и на 25 минут поставим в нее тефтели.
Теперь будем готовить ореховый соус, или соус сациви. Если у вас хороший блендер, то лучше использовать его. Я делала на электромясорубке.
Лук мелко режем и до мягкости пассируем на масле. А теперь любым способом нам надо измельчить орехи, чеснок, зелень и лук. Взбивая миксером, добавляем яйцо и постепенно бульон до нужной консистенции. Должно быть как сметана, но не густая. Посолим по вкусу и добавим хмели-сунели.

Тефтели уже готовы. Мы должны их теперь залить соусом. У моего противня низкие бортики, поэтому перекладываю тефтели в старую чугунную сковороду и заливаю соусом.
Ставлю в духовку еще на 5 минут.
К тефтелям приготовила картофельное пюре.

Приятного аппетита!
Утка, запеченная по-пекински
Этот рецепт я нашла в интернете, когда думала над тем, как же повкуснее приготовить утку. С тех пор, если готовлю её целиком, то только таким способом. Очень она мне нравится, вытапливается лишний жир, мясо получается очень нежным, сочным и с аппетитной зажаренной корочкой. Но прежде чем поделиться рецептом, расскажу сначала, что из себя представляет пекинская жареная утка, являющаяся визитной карточкой кухни китайской столицы.

Сувлаки и Дзадзыки

На одном из греческих праздников, когда на середине улицы пели и плясали, а вдоль тротуаров на мангалах готовились эти маленькие шашлычки, я впервые попробовала сувлаки и очень они мне понравились. Сувлаки – это и есть плотный небольшой шашлык из курицы или другого мяса на деревянных шпажках. В паре с сувлаками подается и огуречный соус дзадзыки ( иногда говорят «тадзики» или «цацики»). Кому что слышится. Сегодня буду готовить куриные сувлаки.



Ингредиенты:
Для сувлаки:
— масло оливковое — 2 ст. л.
— сок лимонный — 1 ? ч. л.
— орегано сушеная — 1 ст. л.
— соль, приправы для курицы
— филе куриное (нарезать кусочками по 2,5 см) — 600 г
— пита (пресный хлеб) — 4 шт. Питы у меня нет, но есть пресный лаваш.



Для дзадзики:
— йогурт натуральный (подойдет и сметана) — 2 стакана
— огурец — 1 шт.
— соль
— чеснок измельченный — 1 зубок
— перец черный молотый
— укроп сушеный (если нет свежего) — ? ч. л.

Для маринада смешиваем оливковое масло, лимонный сок, соль, приправы, орегано. Кусочки курицы смешиваем с маринадом и пусть постоит от 30 минут до нескольких часов. Потом нанизываем их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде не менее 10 минут. Жарить сувлаки, конечно, надо на углях. Но если их нет – подойдет электрогриль или духовка.


Я поместила шашлычки на противень так, чтобы они не касались его дна. Туда я вылила остатки маринада. Духовку разогрела до 220 градусов. Жарить достаточно 10-15 минут с одной стороны, потом перевернуть и 10-15 минут еще.
Теперь займемся соусом. Огурец почистить и натереть. Кто-то советует на крупную терку, кто-то на мелкую. Это не важно. Тертый огурец поместить на марлю и отжать сок. Йогурт или сметану, чтобы стекла жидкость и были погуще, поместить на тряпочку или марлю в несколько слоев на дуршлаг и дать постоять так некоторое время. Лучше в холодильнике. Смешать огурец с йогуртом или сметаной, добавить измельченный чеснок, соль, перец и укроп. Вымешать и поставить в холодильник.

К сувлакам можно отварить картофель или сделать картофель-фри. И обязательно должен быть салат. Я сделала греческий салат Греческий салат
Теперь соберем все на тарелке.
Вместо питы оторвем кусок лаваша величиной с тарелку. Питу или лаваш можно смазать соусом, а потом на него класть все остальное. Можно положить все в отдельности – соус Дзадзики, картофель, салат и сувлаки. Мясо снять со шпажек. На пикнике или на улице все это заворачиваем в питу и едим. А дома едим, как хотим.
Приятного аппетита!
Паштет из куриной печени с сыром

Паштет мягкий и воздушный, а сыр и мускатный орех вносят во вкус некую пикантность.
Для паштета нам нужно взять:
— 450 г куриной печени
— 1 небольшая луковица
— 75 г твердого сыра
— 75 г масла сливочного + 50 г, если захотите украсить
— по ? чайной ложки соли, перца и мускатного ореха
— зелень для украшения


Печень отвариваем с луком в подсоленной воде. Достаточно 20 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг. Охлажденную печень, сыр и масло прокручиваем дважды на мясорубке с мелкой решеткой, солим, перчим и добавляем мускатный орех. Хорошо взбиваем. Паштет готов. Самое простое – это скатать его с помощью пленки в колбаску и положить в холодильник. А можете мокрыми руками скатать кругляши величиной с яйцо.
С одной стороны пальцами придавливаем и делаем острый нос. Глазки и носик обозначаем перцем. У меня получилось 5 ежиков.


Не хотите возиться с маслом – сделайте «колючки» вилкой. А можно немножко заморозить масло и потом натереть его на ежика. Можно добавить тертый сыр.

Это праздничный вариант «семейства ежиков».

Приятного аппетита!
Куриные бедрышки в специях

12 специй — это как минимум. Если хотите приготовить из курицы что-то вкусное, ароматное, румяное — не жалейте травок-приправок и ваши труды будут вознаграждены.
У меня всего два больших куриных бедра, но при желании, можно приготовить больше.
Смешиваем по щепотке из трав на выбор: базилик, чабер, петрушку, лавровый лист, чесночный порошок, майоран, тимьян, розмарин, укроп. Добавляем молотые перцы: черный, паприку, белый, розовый и немножко карри. Еще соль – по 1/3 чайной ложки и сухари панировочные по 1 столовой ложке на бедро.



Этой смесью хорошо натрем куриные бедра и положим их на противень. Духовку нагреваем до 180 градусов и поместим туда противень с бедрышками на 30 минут. Огонь уменьшим до 160 градусов, если надо, бедра перевернем и еще подержим в духовке 20-30 минут.



Подаем с отварным картофелем и овощами.

Приятного аппетита!
Итальянские куриные рулеты

Курица с сыром да под пикантной сухарной корочкой – это же так вкусно. Готовится легко и быстро.
Чтобы приготовить рулеты, нам нужно взять:
— 1 большую куриную грудку
— 4 тонких пласта твердого сыра
— 4 тонких пласта вяленой или соленой свинины. Такой не нашла, но взяла мясную нарезку «Карпаччо» — 100г
— 1 чайная ложка паприки
— 6 ст.ложек сухарей
— ? чайной ложки чесночного порошка
— ? чайной ложки сухого орегано
— ? чайной ложки сухого базилика
— 3 ст.ложки масла или маргарина



Грудку разрезаем на 4 части. Накрыв пленкой, каждую часть отбиваем. Положим сверху пластину сыра и по 2 пласта мясной нарезки. Свернем рулетом и сколем зубочистками.

Смешаем специи и сухари, масло разогреем и нальем в тарелочку. Рулеты хорошо обваляем в масле, потом в смеси сухарей со специями. Положим швом вниз на противень и на 30 минут отправим в духовку при температуре 180-200 градусов не накрывая.


Подумаем о соусе. К нашим рулетам хорошо подойдет соус Маринара, приготовленный по рецепту sonulya.livejournal.com/51985.html.
Забыла на фото показать морковь. Помидоры брала 1л банку в собственном соку. Сняла с них шкурку и порезала. Соус получился отличный!

Рулеты готовы, а на гарнир к ним, конечно, паста и соус Маринара. Восторгу внука не было предела.

Приятного аппетита!