Бефстроганов — знаменитое блюдо русской кухни, изобретено в 19-м веке и названо в честь графа Строганова. Характерной особенностью этого блюда является определенный способ нарезки мяса и соус, в котором оно готовится. В настоящее время оригинальный рецепт несколько видоизменился. Я готовлю Бефстроганов так.

Состав:

говядина — 500 г
горчица — 2 ст.л.
сметана — 3 ст.л.
томатная паста — 3 ст.л.
мука — 1 ст.л.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
специи
зелень

Способ приготовления:

Мясо нарезать пластинами, толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить, обмазать горчицей и оставить на некоторое время мариноваться. Горчица нужна для того, чтобы придать мясу некоторую мягкость, что позволит сократить время приготовления. После чего мясо нарезать продолговатыми брусочками поперек волокон. Обжарить со всех сторон на сильном огне по 2-3 минуты. Добавить нарезанные лук и морковь, уменьшить огонь и тушить под крышкой. Смешать сметану с томатной пастой и мукой, а можно обвалять мясо в муке перед обжариванием. За 20 минут до приготовления добавить получившийся соус к мясу. Тушить до готовности. Солить и перчить по вкусу, положить лавровый лист и зелень. Такое мясо получается сочным и мягким. В качестве гарнира отлично подойдет жареный или печеный картофель.