Холодец-студенец

Холодец,заливное...  
Шаг рецепта №1 ↓


Мои домочадцы очень требовательны к холодцу: чтобы в нем не было ни капли жира, никаких мослов и жирного мяса. Чаще всего варю холодец из птицы и телятины. Но сегодня буду варить свиной холодец.
Шаг рецепта №2 ↓

У меня было две свиных ножки и немного свиной шкурки. Купила еще 2 кг нежирной свинины. Ножки и шкуру варю, чтобы холодец хорошо застыл. Их замачиваю на несколько часов в холодной воде. Потом в большой кастрюле заливаю 7л свежей воды и ставлю на огонь. Когда закипит – снимаю пену, уменьшаю огонь, даю 2-3 лавровых листа и несколько горошин разного перца. Крышку полностью не закрываю. Через час добавляю мясо, порезанное на крупные куски, даю ему закипеть и если есть пена, то снимаю ее. Добавляю 1ст. ложку соли (не полную). На малом огне варю 1 час и добавляю овощи: 2 средних головки лука, разрезанные пополам, 1-2 моркови, корень петрушки и сельдерея. Варю еще 2 часа. 4-5 зубков чеснока измельчаю, добавляю в холодец и выключаю огонь. Солю холодец по вкусу и даю немного остыть. Мясо вынимаю на тарелку, остальное процеживаю через дуршлаг. Несколько кусочков моркови оставляю на украшение. Бульону даю отстояться, чтобы четко было видно жирный слой и собираю его. Мясо режу и разделяю волокна руками. У меня удобные металлические формы. На дно кладу порезанную морковь и зелень для украшения, а в тарелках украшаю сверху. Потом раскладываю мясо и заливаю бульоном. Остывший холодец ставлю в холодильник для полного застывания. Перед подачей на стол, формочку опускаю в горячую воду и переворачиваю на тарелку.

Холодец удался – хорошо застывший, наваристый, прозрачный и не жирный. А к холодцу обязательно острый хрен.
Приятного аппетита!

  • +3
  • 3 мая 2011, 22:55
  • Nangka
Также по теме





Комментарии (2)

RSS свернуть / развернуть
+
0
Мне тоже нравится нежирный и чтоб ничего лишнего, кроме мяса не было. Давно, кстати, не ела холодец
avatar

Helen

  • 13 мая 2011, 23:41
+
0
Я тоже не часто варю — от празднка к празднику.
avatar

Nangka

  • 14 мая 2011, 12:50

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.