Понадобится:
одна потрошеная семга (2,5-3 кг),
4 кг соли грубого помола
2 фенхеля (или петрушка)
2 лимона
черный перец горошком.

Семга идеально подходит для рыбы запеченной в соли. Запеченная семга не теряет своей нежности, свежести и насыщенного вкуса. Когда покупаешь рыбу, особенно целиком, нужно обратить внимание на ее глаза. Глаза должны быть обязательно прозрачными, чешуя должна быть блестящей. Эти признаки гарантируют, что рыба свежая. Не должно быть повреждений или порезов, туда могут попасть бактерии.

Семгу предварительно выпотрошить. Берется противень на него высыпается соль (4 кг соли грубого помола на 2,5 — 3 кг рыбы). Истолочь черный перец горошком (или взять уже готовый), добавить немного соли и натереть внутри семгу. Фенхель нарезать крупными кусками и нафаршировать рыбу (фенхель имеет нежный вкус, но можно его заменить петрушкой). Положить рыбу на противень и засыпать сверху солью. Что нам дает соль? Благодаря ей рыба готовится в собственном соку и получается очень нежной.

Духовку предварительно разогреть до 220°С. Запеченная семга готовится не очень долго. Запекать нужно в духовке 25-30 минут.

Есть способ проверять на готовность рыбу в соли. Берется палочка и протыкается в самом толстом месте. Палочка должна быть теплой, если палочка холодная значит рыба еще не готова. Лопаткой необходимо семгу очистить от соли. Интересный момент, что рыбья чешуя пристает к соли и соль при очищении сходит вместе с чешуей и кожей. Запеченная семга имеет очень нежный вкус, стоит попробовать!