Здравствуйте
Сегодня будет весьма неоднознначный пост.
Начинался он ярым желанием полакомиться уткой. Но такой, чтобы была ароматной и пряной, мягкой и нежной.
За подробностями ниже…

Начну сразу с последнего.Рецепт немного экспериментальный и основывался на всех моих опытах приготовления уток.Все ваши варианты являются правильными ИзначальнО.
зы.Данный рецепт к китайской кухне относится так же, как Баггз Банни относится к французскому иностранному легиону, т.е. чуть больше чем никак.

Итак, нам портебуются следующий стафф:
-Жирная утка. У меня была своя, домашняя, молодая — весом около 2 кг.Прошу сразу извинить за черезчур домашний вид птицы-я ее немного яростно обпалил.
-2стл сахара
-5стл темного соевого соуса.
-1 головка лука
-3-4 зуба чеснока
-0,5 чл красного перца
-2стл соли
-1 палочка корицы
-1 звездочка бадьяна
-2 мандарина на сок
-теперь спорный вопрос. В такие блюда я иногда добавляю немного вейцзина (он же аджиномото, он же горбатый! я сказал Горбатый, он же глютамат натрия) (на кончике ножа). Но предвкушая крики людей, не любящих такие вещи, скажу:«можете не добавлять, это на любителя»

-Немного меда и соевого для тонировки





-для начала перетрем корицу и бадьян в ступке. Кто не любит пряный привкус аниса, обходится без него или юзает имбирь.



-Отвариваем утку до готовности. Я варил ее 1 час. Прибавил морквы, немного сельдерея, луковицу, на скорую руку соорудил маленький букет гарни из листьев петрушки, сельдерея и листиков лавра. Утка была жирная и в итоге бульон получился отменный.



-А это, мой любимый лучек, кстати — будьте знакомы



-раздавим и порежем чеснок



-вслед за чесноком идет лук.Порежем его



-На сцену, разорячив публику выходят бадьян\корица и красный перец.Апплодисменты…



-Приступаем к заливке\маринаду.
В холодную утятницу наливаем чашку бульона, добавляем чеснок, лук, соевый, сахар, соль, вейцзин, специи, мандариновый сок.
В этот маринад погружаем утку.





-для пущей красоты и дабы наше утко не скучало я добавил ей компанию: наш лук, морковку, порезанную кружками





-включаем под утятницей сильный огонь и готовим, покуда не выпарится весь маринад. Огонь я делал немного ниже максимального.Процентов 70 от полной мощности, проще говоря.Прошу заметь внимание, что крылья разварились.если не хотите, чтобы было так, можно готовить меньше, но мне нравится, когда утка распадается во рту, поэтому готовилось именно так.Весь процесс готовки в утятнице занял у меня чуть больше часа. За это время утка была перевернута один раз, было прослушано 2 альбома Захара Мая и выпито пол бутылки домашнего красного.



-Готово. Мясо получается крайне нежным и ароматным, тает во рту и единственный минус- его реально мало.







Блюдо оценил даже мой тесть, крайне переборчивый в пище и не считающий куриц и уток за мясо.
Всем приятного аппетита.
Из Одессы с морковью, Бра...................,