Борщ полтавский с галушками

Супы  
Шаг рецепта №1 ↓

Полтавский борщ отличается от остальных украинских борщей, в первую очередь тем, что варят его, в основном, на курином бульоне. И подают его с галушками, по возможности, с гречневыми.
Шаг рецепта №2 ↓


Для борща нам нужно взять:
— 4 л куриного бульона. Сколько брать курицы и как ее варить – целиком или частями – выбирайте сами. Желательно, чтобы курицы было не меньше 500г.
— 2 свеклы
— 4-5 шт. картофеля
— 500г капусты
Соотношение капусты, картофеля и свеклы одинаковое.
— 2 шт. лука
— 1 морковь
— 1 корень петрушки (на любителя)
— щепотку лимонной кислоты или 300 г свекольного кваса
— 100 г сала
— 2-3 лавровых листа и несколько горошин перца для бульона
— зелень петрушки и укропа
— 200 г томатной пасты
— 2 ст. ложки смальца
— соль
— 1 чайная ложка сахара
Шаг рецепта №3 ↓

Картофель режем кубиками, капусту, свеклу и морковь – соломкой. Терку не используем.
Шаг рецепта №4 ↓


Свеклу тушим на 1 ст. ложке смальца с лимонной кислотой. Если у вас есть возможность заранее приготовить свекольный квас, то вместо лимонной кислоты возьмите 300 г кваса.
Шаг рецепта №5 ↓

Морковь и лук пассируем отдельно на второй ложке смальца. Добавляем томатную пасту.
Шаг рецепта №6 ↓


Добавляем свеклу и 2 половника бульона. Заправка к борщу готова.
Шаг рецепта №7 ↓


Сало режем очень мелко и толчем с нарезанным укропом

Когда бульон будет готов (курицу можете вынуть или продолжать варить с ней), вкидываем в него капусту и картофель. Через 15-20 минут добавляем заправку, сало, сахар, соль по вкусу и даем покипеть на маленьком огне 5 минут. Добавляем нарезанную петрушку и даем настояться борщу 20 минут.
Шаг рецепта №8 ↓


Гречневые галушки у нас уже готовые Гречневые галушки. Можем положить их в тарелку, а потом налить борщ.
Шаг рецепта №9 ↓

Но лучше в борщ положить сметану, посыпать черным перцем или маленьким острым перчиком чили, а галушки подать отдельно.

Приятного аппетита!

  • +3
  • 28 марта 2011, 19:18
  • Nangka
Также по теме





Комментарии (3)

RSS свернуть / развернуть
+
0
Не, нельзя ночью на такое смотреть, ощущение дикого голода;)))
avatar

Helen

  • 29 марта 2011, 22:27
+
0
В детстве мы с подружкой любили рассматривать большую толстую «Книгу о вкусной и здоровой пище» и говорили — давай, то что на этой стороне будешь есть ты, а то, что на другой — я. Наедались!
avatar

Nangka

  • 29 марта 2011, 23:22
+
0
:)))))Вот и я «наелась» и спать пошла)
avatar

Helen

  • 31 марта 2011, 08:26

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.